l．倘若人们能改吃素食，美国所使用的石油数量，将会降低60%。
2．每年有十八亿饲养的哺乳动物，死于人类的口腹之欲下，连带包括二百二十五亿的乌、鸡和其他家禽，以及数兆条的鱼。单单在美国，每周就有一亿两千万只农场动物，被杀来作为人类的食物。
3．制造一磅的肉得消耗掉十六磅的玉米、小麦或其他谷类。我们应该知道，每一个吃素的人都在帮忙储存自然资源，并且为地球的未来贡献一份心力。吃素的人解放了那些被用来饲养可怜动物的土地。
—查理．莎特（Charles A．S alter）博士，麻州心理学家
4．想像一个有四十五至五十人在里面的房间，这些人的面前摆著空碗，只要你吃一客牛排的费用，就可以在每个人的空碗里装满煮熟的米食。
5．在你居住、工作、吃饭以及与朋友和亲戚们享受人生的这个行星上，每二秒钟就有一个可怜的孩子因饥饿而死。你知道这件事吗？现在你知道了，该怎么做呢？
6．美国政府每年花在补贴牛肉和小牛肉上的经费为一百亿美元；用来生产饲养家畜用的美国农地，占了全部农地的64%；用来生产水果和蔬菜的美国农地，占了2%；生产一磅肉，需要二千五百加仑的水；生产一磅小麦，需要二十五加仑的水。
7．美国生产的玉米当中，有20 %是由人类吃掉，80%由家畜吃掉。
8．由于放养牲畜，美国西部大约10%的贫瘠上地已经变成了沙漠。
9．只要降低美国肉类生产量的10%，就能拥有可喂饱六千万人的谷物。
10．虽然目前美国人的牛肉食用量比一九七0年时降低了13%，但牛肉依然是全美的主要肉品，平均每人每年大约要消耗六十四磅（约三十公斤）的牛肉。以美国二亿五千万人口计算，每年全美平均要消耗一百六十亿磅的牛肉，等于屠宰至少一千六百万头牛，甚至超过澳洲一千五百万的总人口数！
11．让动物活著，然后不停的施打镇定剂、荷尔蒙、抗生素，以及二千七百种其他的药物，好让他们长得又肥又壮。这整个过程甚至在他们出生以前就已经开始，一直延续到死亡以后。虽然你在吃肉的时候，这些药物仍会出现其中，但是法律并没有要求将那些药物列在肉品的包装上。
盖瑞与史蒂芬．怒尔《你体内的毒药》
12．一只被捕获的‘食用动物’的一生，就是由不自然的人工繁殖、恶意的人工去势与注射荷尔蒙刺激，以及为了增肥的目标而摄取异常的饮食所构成；最后，它们在极度不适之中，走向自己最终的死亡。
13．栅栏、电击与摇尾乞怜，不幸的恐惧与害怕，这一切仍是大多数被饲养、运送与屠杀的‘现代’动物们所受到的一般情形。为了能接受这一切，以及能残酷地面对动物们生命中的最后几秒钟，那只有扭曲‘人道’这个字了。
—北美素食者协会
14．人类解剖学与生理学构造，均与肉食性动物不同。人类的胃酸强度仅及肉食性动物的十分之一，而且人类肠管长度是身高的六倍，至于肉食性动物的肠管长度，只有体长的二倍而已，因此腐败的肉能迅速的排出体外。
15．根据一群美国医生的研究报告显示：每年因肉食而造成的美国医疗费用，相当于每年因吸菸致病的医疗费用，估计大约在五百亿美元左右。
16．美国一份医学研究报告指出：美国每年大约要花一亿四千万到一亿七十一百万美元的额外支出，作为吃肉的医疗代价。
17．若每天进食牛肉、猪肉和羊肉的人，他们产生结肠癌的机会比在一个月内不曾吃肉的人高出三倍。
18．每天食用四十七公克的大豆蛋白质，可在一个月内平均降低9．3%的胆固醇浓度，而对那些每十分之一公升血液中含有超过三百毫克胆固醇的高胆固醇患者，其浓度最高可以下降20%。
—新英格兰医学报研究报告
19．在美国，牛肉业造成的死亡人数比本世纪战争、自然疾病和车祸造成的死亡人数全部加起来的数目还多。
20．我们都知道农药和杀虫剂具有很强的毒性且不易分解。生物学家调查发现，越是居于食物链上层，这些药剂的残留量浓度越高，而且高得惊人。试想，一头牛从小到大要吃多少饲料，饲料里的药剂都留在它的身上（还有许多的荷尔蒙、抗生素），这种肉你敢大口咬下去吗？
21．一位肉食者要求得温饱，需要花上可让二十位素食者饱餐一顿的土地。
22．肉食对人体的影响是：加速成熟和衰老。如爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为主食，不但早熟，也早死。爱斯基摩人平均寿命只有二十七岁半。
23．每天吃一个蛋，会让血液中胆固醇值上升12%。
24．养一头牛所需的用水量，可供一艘驱逐舰浮起。
25．六十五岁以上的肉食女性，平均每年以33%的比率流失骨质；素食者则为18%。
26．肉食女性的母乳，遭食物中杀虫剂污染的情形是素食母亲的三十五倍。
27．动物死前的挣扎会促使体内产生有毒的内分泌，这些毒素对食用者有害。
28．地下水已经被硝酸盐污染得很严重，这是排泄物和化学肥料所造成的，在地下水中的硝酸盐会引起癌症和红血球过多的病，而且对儿童很不好。在矿泉水中也发现硝酸盐，表示硝酸盐已深入到很深的地层，而我们现在所饮用的矿泉水则是一百年前的。
29．美国曾有调查统计指出：人的条虫病因为牛肉而得来的比率，居然高达90%。
30．美国患有血癌（潜伏期长，而且有传染性） 的牛和鸡愈来愈多，而它们的下一代得血癌死亡的也愈来愈多。
31．澳洲新南威尔斯教育局保健委员会发现：肉食、加工食品及甜点会使儿童愚笨、肥胖、情绪不稳定、精神异常和充满暴力，因此，严令禁止在校园内贩卖这些点心和食物。
32．德国的Max Plan Ck学术中心营养生理部自一九六七年以来得到肯定的结论：植物性蛋白质一致比动物性蛋白质品质好。至于食肉所得的快感，事实上是肝在紧急状况下，设法排出过剩的蛋白质所产生的错觉；另一个因素是肉含有新陈代谢的毒素Xantin，其性质非常接近咖啡和烟内所含的生物碱（具刺激性）。
33．鲜少运动、食用大量牛排的富商巨贾，罹患肾结石的比率最高，而且男子患肾结石的比率比女子高二至四倍。
—寇欧博士 芝加哥大学医学教授
34．我们吃了稍有腐坏的肉、鱼，就有剧烈的腹痛及腹泻，这几乎是人人都经验过的。当然腐坏了的东西是谁也不肯吃的，但是你要知道，动物从死去的那一刻开始，早已开始逐渐的腐坏了！
35．实验室用肉汁培养微生物效果较好，这是因为肉类是腐败菌最爱居住的场所。
36．产肉最多的国家之中，尤以纽西兰人的癌症与心脏病等病症的死亡率居全球之冠；因为纽西兰盛产肥羊，羊肉太便宜了。
37．日本人爱吃生鱼片、活虾与烤肉，因此，心脏病与胃肠癌的比率也成为亚洲之冠。
38．人为了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力发电的供水不足，被迫另外寻求其他更昂贵、更复杂、更污染的发电方法，大大地提高了社会成本。
39．根据联合国资料，中国大陆的心脏病与癌症患病率不断急剧上升，其中最贫穷的农村人民以患喉癌者多，因为他们没有鲜肉吃，天天只吃腌肉、碱菜；而有较多肉吃的地区，患肠癌者多，因为他们舍不得抛弃用猪油、鸭油、鸡油，这些动物油在高温煎炸后，会产生致癌物质，引起肠癌。
40．由于吃肉而不吃素，白白浪费了90%的蛋白质、96%的热量，以及全部的纤维质和碳水化合物。
41．根据调查显示，80%的猪肉内有旋毛虫。
42．美国的某些山涧里，鱼癌流行，尤其是鳄鱼，其染病率有的高达90%。
43．二只麋鹿要吃二百四十六公斤的植物后才能增重二十七公斤，而狼在吃了二十七公斤的麋鹿后，却只能增加零点五公斤。
44．使人长胖二点五公斤，素食者只要用掉三十二公斤的植物即可，而肉食者却要吃掉一百三十五公斤的肉和一千七百三十六公斤的植物。所以如果一个肉食者变成一位素食者，他所节省下来的食物就可以让数十名的人从饥饿的困境中解脱出来。
45．我们想提醒你的是，从动物身上感染疾病的危险。所有养来宰杀的可怜动物们，其居住的生存环境并不怎么健全。它们受尽折磨，共同生活在肮脏、过于拥挤、充满细菌病毒的有限环境之中。
46．动物被屠宰而死亡后，尸体中的细胞即刻停止工作，肉中的蛋白质就会凝结而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐烂、产生毒性，称为‘尸毒’。然后这些毒素必须在人类先天就不适应消化肉类的肠壁中缓缓前进，大概需要五天才会到达排泄器官而放出体外；但是，如果是素食食物，只需一天半的时间。
47．科学调查，肉类中的杀虫剂量比蔬菜、水果、青草中所含的毒量高出十三倍。
48．动物与人类的痛苦与死亡方式，可说是极为类似的。假如你必须在吃掉自己的猪之前，先亲手杀掉它，相信你很有可能下不了手。听到猪只的尖叫、看见鲜血喷洒而出、小猪被带离母亲的身边，以及目睹动物双眸中的恐惧，均会让你的胃翻搅不已。因此，你才需要罐头工厂的人来帮你进行宰杀的工作。
49．从我们牙齿的平整、嘴巴的大小、舌头的柔软，以及拥有的体液太过温和，因此无法消化肉类等等的事实，就可知大自然否决了我们吃肉的行为。
50．如果你主张自己的身体原本就是为了肉食而设计的，那么你就亲自去扑杀想吃的动物吧！
五．怎么吃才聪明？健康新主张
l．在97%的心脏病中，有90%可透过吃素来预防。
—《美国医学协会期刊》
2．目前有一千四百万名美国人吃素，仅靠著饮食上的改变，可让疾病的发作时间延缓或痊愈的比例是50%。
3．食肉的人，吃进了比身体所需更多的胆固醇。当人类的动脉内壁累积了过量的胆固醇之后，便会抑制通往心脏的血流，可能会造成中风、心脏病以及高血压等疾病，进而导致死亡。
4．在丹麦，由于第一次大战时受到同盟国的阻挠，全国人都改吃乳蛋素食，死亡率意外地降低了30%以上，为二十年来的最低点。
—契斯．阿卡斯《素食的原始资料书》
5．鸡蛋是胆固醇最高的一种食物，人们食用蛋的时候，胆固醇会透过血管注入，增加罹患心脏病的危险。由于体内每天只能排出一百毫克，所以一旦摄取过量，剩下的胆固醇就会开始阻塞动脉。
6．据一个权威的研究机构指出：素食可以净化血液，预防便秘及痔疮的产生，养颜美容，并且安定情绪。
7．提到心脏病的死亡率：全素者为14%；乳蛋素食者为39%；非素食者则足56%。
—契斯．阿卡斯《素食的原始资料书》
家中，有十九个国家的癌症罹患率较高，只有一个比率较低：至于在三十五个只吃一些或不吃肉类的国家中，没有一个出现高癌症率。
—罗楼．罗塞尔《针对癌症防治提出的要点》
9．人类能透过少吃肥肉，多吃蔬菜和谷类，来预防许多常见的癌症。
—美国科学协会《饮食、营养与癌症》
10．被当作肉品来源的动物，或许是一种‘生物性储藏器’，也就是导致癌症的寄生菌感染源。因此，预防癌症的最好方法，就是立刻成为一位素食者！
11．‘每天只要吃一个苹果，就可以让医生远离自己。’苹果可以降低胆固醇与血压、稳定血糖、预防癌症发生并杀死感染性病毒。
12．我建议每位吃素的人，绝不要告诉医生自己吃素，因为医生无法忍受素食者。在名为‘现代医学’的宗教之中，医生对红肉有著虔诚的信念。要是你告诉医生自己吃素，他会痛骂你一顿。医生会告诉你：‘这样下去，你体内的维他命Bl2就会渐渐缺少。’而且还会以其他方式来威胁你。因此，照我的想法，你绝不能老实对医生承认自己吃素。然而，医生对环境污染与食物供应污染的高容忍度，导致了国内的大灾难。
—罗勃．S．曼德颂恩《医学异端者的自白》
13．每日三餐中，每餐都食用水果与及蔬菜的人，其中风的风险降低了22%。
14．素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一。
—这是科学家对各项运动员和劳动工人所作的调查结论
15．由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不致于因吃肉类而产生过高的尿酸，也不致于提高肾结石的发生率。
16．人类体质偏碱性，吃肉太多易使体质变酸性，从而增加患病的机会，而吃素则有助于体质的酸碱中和。
17．最近美国公布的一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以透过素食、运动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要依赖手术的打通；单靠素食也能达到同样的目的，且在以后十年中不会发生使心脏病猝发的冠状动脉病，而不能坚持素食者，则出现了冠状动脉病再度发病的情形。
18．肉食者若吃素，在七天后，就可以将且胆固醇总含量降低3%～11%，吃素六周则胆固醇总含量就可以降低4%～17%。
19．若不食肉就不可能得狂牛症，也可减少沙门氏因、大肠杆茵中毒的机会，并且防止糖尿病的产生，免疫系统也会增强—健康就是素食的影子！
20．欧、美、日、澳各先进国家的人民，不是基于宗教的理由，而是以身体保健为前提而选择了素食，并且形成一种知识水准愈高，离肉食愈远的保健觉醒潮。
21．前五十二军军长赵公武为抗日名将，其夫人赵陆肃容居士，自幼长斋奉佛，虽身富贵场中，仍坚持素食。因持斋念佛故，体泰神怡，行近六十岁之老妇，看上去犹如花样年华之少女。她五十九岁那年去英国探望在美留学的儿子，下飞机时，她儿子的同学们看到她，还误以为是他的未婚妻吧！
22．美国神学博士安威格摩尔女士，她发现小麦的青苗中含有很多营养素，乃用麦苗作成蔬果汁，令严重的癌症患者每日饮服四杯，竟奇迹地使病者自行痊愈。麦苗中并不含有什么治癌剂，而足因为病患将肉食停止，给与这种偏碱性并含有丰富维他命的蔬果汁，使血液由酸性转为碱性，这样即可阻止癌细胞的繁殖（扩散）。
23．麦楷博士（Dr．CliveMC Gay）断言：‘低热能食物至少能增长人的寿命二百五十年。’
24．在台湾出产最普遍的甘薯，有一种每一百克（不到三两）重，即含有五千国际单位的维他命A。
25．第二次世界大战前，欧洲保加利亚有‘长寿人国’之称，经医学家研究后，发现是由于保加利亚国民95%为终身不食肉者。
26．美国哈佛公共卫生学院公布的一项研究报告表示，每天喝一杯桔子汁的人，罹患中风的机率比普通人低25%，喝其他果汁的人则低11%
