吃得安心又健康自酿葡萄菠萝醋

快乐永相伴

“爱吃吖”我在四年前酿的醋，现在已经味道变得醇厚，不再像新醋那样刺激，颜色变成像琥珀一样漂亮的颜色，但是绝不会像市售陈醋那样黑得如同墨汁，可见外面的所谓“陈醋”是加入了多少染色剂，实在可怕！其实，自己DIY一坛葡萄菠萝醋，真是既吃得健康，又吃得安心喔。

　　相对于葡萄酒需要密封性好，做醋就刚好相反，它需要大量的空气对流才能做出一坛好醋！有朋友就是原来想酿一坛葡萄酒，结果因为过于好奇，经常打开瓶盖看酒，结果1个月之后发现很酸，全部倒掉了。实在可惜，如果她更早地跟“爱吃吖”我说的话，我一定会恭喜她，得到了一坛营养丰富的好醋，要知道外国售卖的葡萄酒醋可是动则上百元的啊！一般酿醋的过程是先酒化再醋化，不过我们有现成的葡萄酒渣，就可跳过酒化这个过程，直接到醋化的阶段，方便很多。

　　★酿醋经验分享

　　1.酿醋的地方问题：在“爱吃吖”我学习酿醋的过程中，发现酿醋因为不能密封，所以它的香气很容易惹来一些小飞虫，所以不建议大家在房间里酿醋，最好放在阳台或者楼顶之类的地方，但是切记不能是油烟通过的地方。

　　2.发现虫子的问题：单是用纱布盖住瓶口，一些小飞虫很容易飞到醋的里面繁殖，虽然不影响醋的酿制，但是“爱吃吖”我还是会忍不住，将过滤出来的新醋稍微煮沸一下再保存食用。

　　3.出现白色层的问题：醋如果产生白色的一层皮，那是醋母正常现象，发酵得好的话会结一层类似白色的果冻层。如果有发酵出其他颜色的，就是坏了要倒掉，还可以闻闻其香味有无奇怪的味道。

　　4.葡萄酒渣保存问题：如果暂时不是菠萝上市的时候，可以把葡萄渣放在无油无水的干燥玻璃瓶密封保存（或者陶瓷瓶），不用另外放东西也可以保存相当长的一段时间，只要是阴暗避光即可，不用刻意放冰箱。