如何吃好油？好油的知识1-石头陈

石头陈

为健康加油!! 摄入的油脂的质比量还重要得多!!!        
好的油脂(必需的油脂)究竟是什么东西？
某些种类的油脂之所被定义为「必需的油脂」是因爲：
1.     人体无法合成它们；
2.     正常的细胞、组织、腺体和器官等的功能需要好的油脂， 健康和生命都需要好的油脂；
3.     这些好的油脂必须来自体外的食物或营养补充剂；
4.     这些好的油脂仅能来自油脂性物质(因此无油脂的饮食无法提供这些好的油脂)；
5.     食物中如果欠缺这些好的油脂， 终会导致人的死亡；
6.     食物中如果缺乏这种治疗性油脂， 健康会逐渐恶化， 以致于丧命；
7.     在必需脂肪酸缺乏的食物中加入必需脂肪酸， 会逆转因缺乏而出现的症状， 并使人恢复健康。
根据以上对「必需」所下的定义， 自然界仅有两种必需脂肪(学名是必需脂肪酸或EFAs)。 一种是欧米茄-3(omega-3)EFA， 又称阿尔法-次亚麻油酸。 另一种欧米茄-6(omega-6)EFA， 又称亚麻油酸。
健康的油脂有四种来源：
1. 绿色蔬菜含有健康的油脂，但其含量很少。爲了获取两汤匙的健康油脂，每一个人一天需要进食六十磅以上的蔬菜。这是不可能做到的。
2. 种子和坚果含有丰富的EFA。但是按照我们目前的饮食习惯，现在没有一类种籽或坚果所含的EFA达到最佳的欧米茄-3和欧米茄-6的溷合比例，只有这种溷合比例才能使我们保有健康的身体。欧米茄-3含量最丰富的是亚麻籽油，但其所含的欧米茄-6却非常贫乏。葵花籽油和芝麻油虽有欧米茄-6但却不含欧米茄-3。所以我们必须将这些油按照比例溷合起来，使其中的EFA达到正确的含量及比例。
3. 含有高油脂的冷水域的鱼类如沙丁鱼、鲑鱼、鳟鱼、鲱鱼和马鲛鱼，这些鱼含有欧米茄-3和欧米茄-6的衍生物。食用鱼肉比摄取鱼油胶囊更好，这是因爲鱼油中含有汞、杀虫剂及PCB等污染物，同时鱼油在加工处理过程中也遭到破坏。
4. 依健康的理念所製作出来的油品，是选择在有机环境中生长的植物种籽，在隔绝光线、空气和高温等条件之下压榨，然后以相同的保护措施过滤它，并将其注入深色的玻璃瓶中，再装箱以隔绝光线。若放在工厂、商店和家庭中则要冷藏。这类油在准备食物时要小心使用(绝不要用这种油来煎炸、嫩煎或烘焙)。以这种小心的方式製作的油品可以在健康食品店的冰箱中找到。对于油品製作的准备、包装、冷藏和使用过程如此的小心翼翼是非比寻常的。但是爲了保证富含EFA的油品能够保存其健康效益，上述这些做法都是必需的。
大多数的健康问题常被认爲是因爲油脂所造成的， 其实真正的问题是由于油脂加工过程对其所造成的破坏， 这种具有破坏性的加工是爲了使油脂产品具有更长的货架寿命， 并且对于製造商和消费者比较方便。
EFA对光线、空气(氧气)和加热都很敏感， 这些因素可以破坏EFA。 EFA在受到这些因素的破坏后， 会使其原本自然和对健康有益的分子转变为非自然且具有毒性的分子。
光线可以使油类物质产生数千种自由基， 并导致油类分子发生随机性变化。 油类物质在接触空气或氧气后会发生氧化反应和腐败， 因而产生令人难受的味道。 加热可以加速由光线和氧气所造成的破坏， 并且在高温时， 热本身也会造成其独有的破坏。
由于有益健康的油脂对光线、空气和温度的高度敏感以致于饮食中的有益健康的油脂已经不复存在。现在低脂饮食变得越来越流行。低脂饮食并不能使我们保持健康，但低脂饮食却能符合食品製造商延长食品货架寿命的目的。由于有益健康的油脂会快速变质，因此为保证较长的食品货架寿命，食品製造商需要去除食品中的有益健康的油脂。但是人们为保持身体的健康需要在食品中保有健康的油脂。
欧米茄-3必需脂肪酸被光线、空气和高温破坏的速度比欧米茄-6必需脂肪酸快5倍。自1850年以来，现在人们从食物中摄入的欧米茄-3平均量已经下降至当时的16%。相反地，欧米茄-6的摄入在以往的一百年中增加了一倍，主要是由于富含欧米茄-6的油品如红花籽油和玉米油被强力宣传而造成的。
那些吃低脂饮食的人更容易导致欧米茄-3以及欧米茄-6的不足。研究发现，身体状况不佳的人对欧米茄-3的疗效反应是欧米茄-6的两倍。然而，欧米茄-3和-6都是必需的，而且两者都必须以恰当的比例存在。摄取过多的欧米茄-3将会使欧米茄-6被排挤掉(这是人们只食用亚麻籽油的结果)，因而导致欧米茄-6的缺乏，而食用过多的欧米茄-6也会使欧米茄-3被排挤掉，因而导致欧米茄-3的缺乏。
食物在处理过程除了会使它丧失必需的脂肪酸之外，矿物质、维生素、纤维素、酵素和益生菌也会以相同的原因丧失。这些健康的成份可以经由自然的饮食，即新鲜、完整、未加工并且是有机的饮食中获得，或者在我们摄取的饮食裡添加所缺乏的营养素。
根据哈佛大学公共卫生学院的研究，反式脂肪酸对健康的危害增加了一倍。每年至少有三万美国人死于反式脂肪酸所导致的疾病。反式脂肪酸还增加了糖尿病的发病率。其他研究还显示，反式脂肪酸对儿童的视力有影响；它还会干扰大脑皮层的功能(使智力下降)和肝脏的解毒能力；它使血小板的黏性增加，并和前列腺癌和乳腺癌发病率增加有关；它也会干扰胰岛素的功能。动物实验(尚未作过类似的人体实验)发现反式油脂还会影响生殖的能力。反式油脂也会干扰必需脂肪酸的功能，从而加重必需脂肪酸的缺乏。
四十多年来，人们已经知道烹炸过程会增加罹患癌症和心脏病的危险。在烹炸过程中，油品会同时接触到光线、空气和高温等破坏性效应。烹饪过程最好是在水中进行(清蒸、热水煮、沸水煮、高压锅煮)。硬性(饱和)油脂(纯奶油、猪油、椰子油、棕榈油)在烹炸时比液态油较不容易受到破坏。
但是您所摄入的油脂的质比量还重要得多。
如果您只摄取健康的油脂，即使您有60%的卡路里是来自于摄取的油脂，您也不会死于和脂肪有关的疾病。我们从伊努特人(爱斯基摩人)所作的研究得知这一个结论。伊努特人从来都没有死于动脉血栓、糖尿病、癌症或多发性硬化症。
伊努特人的油脂来源包括生的鲸脂、海豹脂和鱼类。伊努特人所摄取的油脂未经处理过程的破坏。它们的食物中所含的油脂也富含欧米茄-3和欧米茄-6衍生物。
实际上，我们看到有些人的总热量的50%是来自于我们小心製作的富含欧米茄-3比例是2：1的溷合油。这些人说他们的精力增加、睡眠改善、关节疼痛减少、皮肤质感更好、情绪改善，学习和记忆能力都增强。
在热带地区，吃进这麽多健康的油脂可以使某些人更加容易出汗。
必需脂肪酸在全身有很多功能，它们包括：
·  产生能量  ： 根据一项在丹麦进行的对运动员的研究发现， 在一个月的时间之内， 每一位运动员按每50磅体重每天摄入一汤匙养生油配方， 在这种油裡的欧米茄-3和欧米茄-6溷合比例为2：1。 实验结果显示， 这些运动员的体力增加了40%， 甚或60%。 另外这些运动员能够比以前运动更长的时间才耗尽精力， 从疲劳中恢复的时间更短， 还能增加运动量而不会过劳， 他们受伤后伤口癒合的速度更快，肌肉增长速度加快， 关节疼痛也比以前少见。
因摄取这种养生油而精力改善的情形， 也在非运动员和较年长的人群中看到。 EFA溷合油也能改善人的思维耐久力。
·  脑功能 ：在我们所从事的有关这种溷合油的研究中， 我们发现它能够普遍地改善脑功能。 其他人对EFA的研究也显示该物质有健脑的功能。 这些健脑功能包括：情绪比较乐观、忧鬱症消退、比较平静、比较能够承受压力、过动症消减、思想更集中，思维过程更敏捷、学习时间缩短、智力改善、专注力增加以及动作的协调能力改善。
对有精神疾病的人来説， EFA可以减少精神分裂症病人的幻觉， 使病人情绪乐观、消除忧鬱， 改善躁鬱症和强迫症患者的症状，以及改善老年痴呆症和自闭症患者的大脑功能。 要维持良好的视力也需要EFA。
·  皮肤、毛髮和指甲 ：EFA对皮肤、毛髮和指甲的正常生长都是必需的。它们使皮肤湿润并防止乾燥。
·  癌症： 欧米茄-3 EFA可以降低罹患癌症的风险。
·  心血管疾病 ：欧米茄-3可以减少大多数的心血管疾病危险因子。这些因子包括血脂增高(三酸甘油酯血浓度增加)、血压增高、血小板黏度增加、纤维蛋白原及脂蛋白的增加。欧米茄-3还能保持我们动脉管壁内面的光滑。 欧米茄-3和欧米茄-6可以保持心跳规则。
·  糖尿病：胰岛素的正常功能需要EPA。欧米茄-3可以增加糖尿病人对胰岛素的敏感度。
·  减肥作用：欧米茄-6能够轻度减少人体内脂肪的生成，而欧米茄-3则会更有效地减少人体内脂肪的生成。 它们还能增加人体对脂肪的燃烧和热量的产生， 并将人体对葡萄糖的燃烧转换成脂肪燃烧。饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸以及反式脂肪酸对减肥没有帮助。 糖类物质会触发人体增产脂肪。 淀粉也会导致体重过重。
·  消化 ：EPA可以改善肠道的健康，减少肠道的发炎， 并可减少会导致过敏症的肠漏症候群。
·  过敏症 ：EFA可以减少过敏的症状。如果配合使用富含蛋白消化酵素的消化性酵素则效果更佳。
·  发炎：欧米茄-3可以减少发炎。消化酵素对此也有帮助。
·  自体免疫性疾病 ：欧米茄-3对自体免疫性疾病患者的高亢免疫反应具有抑制作用。
·  受伤 ：EFA可以加速受伤的癒合。
·  骨质中的矿物质 ：欧米茄-3可以促进骨矿物质的保留，因此可以抑制骨质疏鬆。
·  精神压力 ：藉着把血清素的产量调到最适量， EFA能够改善对精神压力的反应。 据报导， 在补充了EFA后， 人们感觉更加平和，比较不容易感到压力， 可以更心平气和地应付有压力的状况， 而且较少发脾气。
·  睡眠 ：EFA可以改善某些人的睡眠。
·  荷尔蒙 ：EFA可以改善荷尔蒙的功能。人体荷尔蒙的浓度可能下降， 但其功能仍然保持正常。 因此， EFA减轻了分泌腺的负荷。
·  人体器官 ：人体肝、肾的正常功能需要EFA。
·  生殖 ：男性精子的形成、女性月经週期及怀孕都需要EFA。

如果我们对好的油脂摄入不足及坏的油脂摄入太多会有什么后果？
皮肤乾燥
便秘
精力差
毛髮变脆或脱落
指甲生长不良
肝脏和肾脏功能恶化
由于大脑功能衰退而导致行爲上的变化
内分泌腺枯竭
免疫系统衰退， 导致更多的感染、伤口癒合不良以以及癌症发生率的增加。
消化系统的问题， 发炎， 肠道涨气、过敏、自体免疫性疾病
骨质矿物质的流失
生殖系统的疾病：男性不育及女性流产
儿童生长迟缓
由于神经的退化而出现上下肢体的刺痛感
视力和学习的障碍
胰岛素阻抗性
体重过重的风险增加
罹患癌症的风险增加
罹患心血管疾病的风险增加
应对压力的能力降低
精神病患的症状增加
肺功能降低
组织氧化作用降低
              家中食用油分为三大类：
•1.高温烹调用油：
   需要高温油炸时，要用饱和脂肪酸例如:猪油、天然奶油、牛油、椰子油，可反覆使用，而不致产生
    致癌物。
•2.中低温烹调用油：(水.菜.油)
   进行煎、煮、炒等温度不超过冒烟点的烹调时，要选择各式各样植物油富含不饱和脂肪酸轮流食
    用。切记这类油脂绝对不能高温烹调，以免产生致癌物。
•3.保健补充用油
   适时补充保健油的营养食品。例如:南瓜子油、亚麻子油、Omega3.6.9均衡油、深海鱼油!!
建议冷油料理(冷爆香)：新鲜蔬菜儘量採取清蒸或水煮的方式拌黄金比例大蒜油，或者是用冷爆香料理（水炒菜），比高温炒菜来得健康好吃！冷爆香黄金比例蒜油：将6至8颗大蒜切丁装入乾淨玻璃瓶中
再加入好的冷压橄榄油200CC+有机亚麻仁子油100CC+葡萄子油或葵花油100CC置于冰箱冷藏一天。

三个主要因素造成必要脂肪酸的缺乏：
•大量不含必要脂肪酸的加工精緻油充斥市场，精緻过程中早已剥夺油脂中天然的抗氧化剂及植化素，使一般人无法获得富含必要脂肪酸的良质食用油。
•工业革命推波助澜，让人们吃下更多omega-6植物油，进而打乱了有益的omega-3和omega-6的平衡(理想比例1：4以内)，近代饮食的比例，估计约1：14至1：20之间。
•氢化和反式脂肪酸干扰必要脂肪酸之新陈代谢。
            必要脂肪酸不足的徵状：
•鬱闷、倦怠、不适、无生气
•缺乏耐力、皮肤乾燥、指甲脆裂、头髮乾枯
•口、眼、排泄道等黏膜不足
•消化不良、放屁、胀气、便秘
•免疫力弱、骨节酸痛
•心绞痛、胸痛
•健忘
•高血压、心血管病历
•关节炎

石头陈

好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西

石头陈

石头陈 发表于 2014-7-5 15:30
好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西

好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西

石头陈

好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西，吃好了油，其实身体健康最最关键的因素之一，三高就会远离你

光辉琦迹

学习了！！！谢谢楼主的分享！！！！！

石头陈

光辉琦迹 发表于 2014-7-6 16:54
学习了！！！谢谢楼主的分享！！！！！

感谢回复`好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西

石头陈

光辉琦迹 发表于 2014-7-6 16:54
学习了！！！谢谢楼主的分享！！！！！

好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西，吃好了油，其实身体健康最最关键的因素之一，三高就会远离你

石头陈

哎，所以现在的人，三高比较的多，都因为大家都没有重视的嗯

冰清`-`雨洁

阿弥陀佛！阿弥陀佛！阿弥陀佛！

石头陈

冰清`-`雨洁 发表于 2014-7-10 17:31
阿弥陀佛！阿弥陀佛！阿弥陀佛！

感谢回复，希望可以有所感悟

石头陈

石头陈 发表于 2014-7-6 15:14
好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西，吃好了油，其实身体健康最最关键的因素之一，三高就会 ...

感谢回复`好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西

财神奶奶

感谢楼主的分享！学习了。

佳励

学习了！！！感谢楼主的分享！！！

石头陈

佳励 发表于 2014-8-9 17:36
学习了！！！感谢楼主的分享！！！

感谢回复`好贴需要大家的支持哦，提醒大家每天都忽视了的东西

锦江里

阿弥陀佛!阿弥陀佛!阿弥陀佛!

洋洋的天空

长知识了，谢谢分享！

滇-登高峰

谢谢老师，好文分享了。