野菜药膳多，家蔬药膳少

太空探秘

　　野菜，是可作菜吃的野生植物，其中不少是中草药。如刺儿菜(小蓟)、蒲公英、苍术、大蓟、野菊、金针菜、夏枯草、桔梗、玉竹、沙参、金银花、马齿苋、鱼腥草等等。鲜中草药当菜吃，更体现了“药食同膳”。道家药膳选用野菜多，家种蔬菜少，其主要因在于野菜药用价值高于家蔬。

　　野菜是无化肥、无农药、无人畜粪便等无污染的天然绿色食物。野菜所含维生素远远超过家蔬。野菜所含矿物质比家蔬丰富，而微量元素铁、锌、铜、锰的自然分布趋势，又恰恰符合人体需要量的分配。野菜所含的维生素也比家蔬为高。其蛋白质的含量虽然低于家蔬，但氨基酸成分比较平衡，与主食搭配吃用，可以使蛋白质的利用率大大提高。野菜是碱性食物，而人们常吃的粮食、豆类、肉、蛋都属于酸性食物。

　　道家重视野菜，采集野菜做成药膳是很有科学道理的。民间用野菜做药膳的较多，但毕竟缺乏专门知识，不如道家野菜药膳系统而丰富。