吃米的学问，你懂吗？

博文大夫 · 发表于 2015-11-21 06:50:07

米是最常见的主食，可是你知道怎样挑米吗？新米和陈米如何区分？不同的米各有什么功效？紫米、黑米、薏米、小米，这些养生专家经常推荐的米，所有人都能吃吗？素食网小编告诉你关于吃米的种种智慧：

　　1.最补肾黑米

　　黑米含义蛋白、脂肪、B族维生素、改、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。黑米滋阴补肾、益气强身、健脾开胃、补肝明目、养精固涩的功效，是补肾佳品，适合产妇、幼儿、病后体虚着长期食用。

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　　2.最排毒糯米：

　　糯米含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，有补虚、补血、健脾暖胃作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少和气虚引起的汗虚、气短无力等症。不过，糯米不易消化，老人小孩、脾胃虚弱者慎用。

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　　3.最养颜薏米

　　薏米含维生素B1和多种氨基酸、碳水化合物等，利水渗湿、健脾止泻、清热解毒。它对紫外线有一定吸收能力，常食有助皮肤光滑、减少皱纹、粉刺、以及色素斑点。但其性凉味甘，大便燥结、小便多者、孕妇不宜吃薏米。

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　　4.最养胃小米

　　小米富含蛋白质、脂肪、糖和钙、磷铁等营养成分，由于非常易被人体吸收，又称为“保健米”。小米有健脾和中、益肾气、清虚热、利小止烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、食欲不振的康复食品。

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　　5.最滋养紫米

　　紫米富含维E、烟酸和芦丁，烟酸能促进新陈代谢，扩张小血管和降低胆固醇：芦丁有降血脂、软化血管、保护视力的作用。荞麦丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，具有康栓塞的作用。

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　　6.最全面粳米

　　粳米营养价值均衡，维生素B族及氨基酸含量丰富、齐全。其中的蛋白质，人体容易消化吸收，但氨基酸含量较少。中医认为粳米性味甘平，有补中益气，健脾养胃、益精强志等功效，是老弱妇孺皆宜的食物。

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　　7.最止泻高粱米

　　高粱米韩脂肪及铁交大米更多，还含有钙、磷、铁等微量元素和维生素B族。具有和胃、健脾、消积等功效。高粱米富含单宁酸，但大便燥结者少食。

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　　8.最通便糙米

　　糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量比精白米多，米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃便痔疮等消化道疾病有效。糙米较精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。

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　　9.四招挑选好大米

　　四招“望、闻、摸、咬”可选购到放心的大米。

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　　望：看色泽辨新陈大米。陈旧的大米色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味；表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧；米粒中有虫蚀粒的也是陈米。若发现大米腹部常有一个不透明的白斑，说明是不够成熟的稻谷；米粒上出现一条或更多条横裂纹，是爆腰米，不要购买。

　　闻：购买大米时，可以捧起大米闻一闻，陈米会有发霉的气味，或者有存放在仓库的味道，一旦有大米有这样的味道，不要购买。

　　摸：新鲜的大米手感很好，手摸一摸，光滑圆润；陈米、劣质米手感粗糙。

　　咬：大米硬度越强，蛋白质含量越高，其透明度也会越好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜，如分成两块，说明大米新鲜可选购。