缘分水吧

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我们中国人说：什么叫健康？“体壮曰健，心怡曰康”。也就是说健康包括了生理健康和心理健康两个方面。从我们中国人的认识上来说，什么叫做健康——首先平衡就是健康。第二呢，就是健康包括了心理平衡和生理平衡。

中国明代伟大的医药学巨匠李时珍曾经指出：“饮食者，人之命脉也。”决定我们人类健康的因素中，第一位是遗传，它占到15％，第二位是膳食营养因素，仅次于遗传，占13％；也就是我们中医说的，“脾胃是后天之本。”中医认为“得胃气则生，失胃气则死，胃气者，知饥也。”所以“调理脾胃，以治百病”成为养生保健的重要的原则。而医疗条件因素的贡献很可怜，它只有8％，只比气候环境因素的影响多了一个百分点。所以诸位如果把健康完全寄托在医院，是非常愚蠢的。
膳食平衡与否，已经成为影响现在人们健康的主要因素。于若木同志曾经指出：“科学配餐是不用资金投入，就能提高和改善人民健康状况的有效方法。”20世纪90年代，美国心脏健康会议发布了“维多利亚宣言”：提出预防心脏病的四项原则——即“健康四大基石”：合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡。一个70岁的人，摄取食物总量是约为体重的1000倍，也就是说每人每年平均饮食消费量达一吨之多。如果膳食安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长，自然会带来百病丛生的后果。

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二十大饮食减肥圣品


　1、冬瓜
　　具有利尿之功效，能排出水分，减轻体重。如经常食用冬瓜可以改变食物中的淀粉和糖类，防止其转化为脂肪。此外，冬瓜富含维生素，且含热量较低。
　　2、黄瓜
　　内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。
　　3、丝瓜
　　丝瓜中所含的皂疳和粘液有利于大便通畅，且含热量也很低。此外，丝瓜还含丰富的维生素B1、B2、A、C和钙、磷、铁等矿物质。
　　4、白萝卜
　　含有芥子油和淀粉酶，有助于消化和脂肪类食物的新陈代谢，防止皮下脂肪的堆积。白萝卜也有通气和促进排便的作用
　　5、紫菜
　　纤维含量高，脂肪含量低，易产生饱腹感，还有清热利尿的功能。
　　6、韭菜
　　含纤维丰富，能畅通大便，把肠道中过多的蛋白质、脂肪排出体外，防止脂肪在体内的堆积。
　　7、海带
　　含大量纤维和无机元素（特别是钾的含量十分丰富），有通便和利尿的功能。
　　8、绿豆芽
　　水分含量多，热量极少，不易形成脂肪，同时还有利尿的功能。
　　9、辣椒
　　具有消耗体内脂肪的功能，且富含维生素，热量含量也较低。
　　10、苹果
　　含有果胶质，这是一种可溶性纤维质，有助于降低胆固醇。苹果还富含粗纤维，能吸收大量的水份，减慢人体对糖的吸收，同时它还能刺激肠道蠕动，促进排便。
　　11、柠檬
　　含较多的柠檬酸，能促进胃液的分泌，促进肠蠕动，利于通便。
　　12、茶
　　普遍认为，茶具有消除油腻，减脂和降脂的作用。
　　13、醋
　　醋中富含的氨基酸，可以促进体内脂肪的分解和糖类的新陈代谢。
　　14、兔肉
　　脂肪含量极低，且多为不饱和脂肪酸，故长期食用也不会引起脂肪在体内的堆积。
　　15、赤小豆
　　是一种高蛋白，低脂肪的食物。有清热利尿，活血消肿之功效，可以促进排便。
　　16、大蒜
　　对酶的形成起抑制作用，从而减少脂肪酸和胆固醇的合成（脂肪酸和胆固醇的合成离不开酶的参与）
　　18、木耳
　　是一种高蛋白、低脂肪、水分多、矿物质多的食物。它还含有一种多糖物质，能降低血中的胆固醇、减肥和抗癌。
　　19、荷叶茶
　　每日用鲜荷叶50克~100克（干荷叶25克）煎汤代茶，连服3个月，能明显降低体重。
　　20、鹌鹑
　　鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、**生素的食物，且胆固醇含量也很低，是减肥的理想肉食。  

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  西红柿是一种很普通的食物，但在治疗疾病等方面却有着举足轻重的作用。下面列举十种治疗功效供大家参考。

　　1.治皮肤病：

　　将鲜熟西红柿去皮和籽后捣烂敷患处，每日2～3次，可治真菌、感染性皮肤病；

　　2.美容、防衰老：

　　将鲜熟西红柿捣烂取汁加少许白糖，每天用其涂面，能使皮肤细腻光滑，美容防衰老效果极佳；

　　3.防癌：

　　因西红柿不仅营养丰富，且具有较强的清热解毒、抑制病变功效，坚持每天生食1～2个鲜熟的西红柿，可起到防癌和辅助治疗癌症的作用；

　　4.治高血压：

　　每天早晨选1～2个鲜熟西红柿空腹蘸白糖吃，降血压效果明显；

　　5.治贫血：

　　将西红柿、苹果各1个，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，长期坚持，可治贫血；

　　6.治溃疡：

　　轻度消化性溃疡患者，可将榨取的西红柿和马铃薯汁各半杯混合后饮用，每天早晚各一次，连服10次，溃疡可愈；

　　7.治肝炎：

　　取西红柿丁一匙，芹菜末、胡萝卜末、猪油各半匙，拌入沸粳米粥内烫熟，加入盐、味精适量食用，对治疗肝炎效果极佳；

　　8.防中暑：

　　将1～2个西红柿切片，加盐或糖少许，熬汤热饮，可防中暑；

　　9.退高烧：

　　将西红柿汁和西瓜汁各半杯混合饮用，每小时饮一次，可退高烧；

　　10.治牙龈出血：

　　将西红柿洗净当水果吃，连吃半月，即可治愈牙龈出血。可是食用西红柿的时候也有不少讲究，不同颜色的西红柿对人体起着不一样的作用：

　　◆ 红色浓重的，富含番茄红素，对预防癌症很有好处。

　　◆ 橙色的番茄红素含量少，但胡萝卜素含量高一些。

　　◆ 粉红色的含有少量番茄红素，但胡萝卜素很少。

　　◆ 浅黄色的番茄则含少量的胡萝卜素，不含有番茄红素。

　　※ 如果要满足维生素C的需求，则各种番茄都可以，关键是选新鲜、应季、风味浓的产品；

　　※ 如果要补充番茄红素、胡萝卜素等抗氧化成分，则应当选颜色深红的，或是橙色的，而不是粉红色的或浅黄色的。

　　西红柿虽好，但也不是什么时候都适合吃，需要了解一些食用禁忌：

　　（1）不宜和黄瓜同时食用

　　（2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用

　　（3）空腹时不宜食用

　　（4）不宜食用未成熟的番茄

　　（5）不宜长久加热烹制后食用

　　（6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用
  

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  养颜秘方：杨玉环


“回眸一笑百媚生，六宫粉黛无颜色”白居易诗中讲的就是四大美人之一杨玉环。
　　杨贵妃之所以冰肌玉骨、貌美如花，除了因为她“天生丽质”之外，还与她善于运用各种养颜术，不无关系。当中最为出名的莫过于以她为名的美容秘方“杨太真红玉膏”，而红玉膏的主要成分就是杏仁。
　　杏仁蜂蜜水敷脸
　　在温水中加放一勺杏仁油、一勺蜂蜜，拌匀，放入柔软棉质的小毛巾，让它吸满水分后，趁温热敷在脸上，直到湿度降低，重复浸温水、敷脸的步骤数次，让皮肤做到简单的桑拿。杏仁油和蜂蜜能使皮肤软化，变得柔滑，温热感有助于舒缓皮肤，以便让皮肤更好地吸收后用的护肤品。
　　“红玉膏”能使杨贵妃容颜不老，而 “香汤”(也就是温泉)则是杨贵妃全身肌肤冰肌玉骨的美容秘书。坊间有传，杨贵妃除了爱泡温泉外，还喜欢在沐浴时加入牛奶，保持全身肌肤柔嫩。
　　现代人要享受温泉护肤、牛奶浴等大可不必像古代人那样繁锁。使用含有该成份的护肤、护理品，也是个相当不错的选择。
　　成分相似的护肤品：薇姿温泉矿物保湿霜，含法国温泉矿物成份;雅芳牛奶沐浴露，含牛乳成分，让全身肌肤喝上牛奶。   

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  奇妙美容果 一吃变水嫩





樱桃色泽红艳光洁，果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富，自古就是美容果，据东南医疗美容医院专家讲解，中医古著《名医别录》中就有“吃樱桃，令人好颜色，美志”的记载。具有如此奇妙美容功效的水果，MM们怎么可以轻易放过。
　　(1)去雀斑：樱桃、青梅、猪牙皂角、紫背浮萍各30g，鹰屎白(鸽屎白亦可)9g。共研为细末，早、晚用少许于手心内，水调浓擦面上，良久，以温水洗面，持续使用有助于去雀斑。或：霜梅肉、樱桃枝、牙皂、紫背浮萍各等份，研为末，搽脸。
　　(2)美容：常食樱桃，大补元气，悦颜面。樱桃花、枝入洗面剂。
　　(3)治汗斑：桃核9g，加糖少许，水煎服。
　　(4)治缺铁性贫血面黄：樱桃2kg。水煎后加白糖500g。每天食用50g，分2次服用。
　　(5)治冻疮：樱桃水搽在疮面即愈。樱桃水制法：春日称鲜樱桃数千克，盛在瓷瓶内，封口，放在凉处，成水，滤渣备用。
　　(6)补血养肝，护肤养颜：鲜樱桃60g，龙眼、枸杞子各20g，白糖适量。上述材料洗净，龙眼肉切块，樱桃去核，切碎块，将干净的锅中放入适量清水，倒入龙眼肉、枸杞子，旺火烧沸，去浮沫，再用小火煮30分钟，再放入樱桃，煮约15分钟，待汤汁稠浓后加入白糖和匀，即可食用。注意：此羹须用小火煮。  

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花团锦簇


具体做法
配料：素腊肉、甜蜜豆、西兰花
调料：盐
做法：把甜蜜豆、西兰花用沸水汆烫。锅中放油，加入素腊肉及盐炒匀。盘中先摆西兰花，然后放上甜蜜豆，最后把素腊肉放在甜蜜豆上即可。
特点：有肉有菜，简单朴素中是美味与营养最完美的搭配。

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  美味素食：东坡及第


具体做法
配料：素东坡肉、梅干菜、芋头
调料：肉蔻、桂皮、丁香、草果
做法：将肉蔻、桂皮、丁香、草果加水做卤水，然后将东坡肉放入卤水中卤制，把梅干菜炒好放入瓦罐底部，加入熟芋头，将卤好的东坡肉放入瓦罐中即可。
特点：这是一道几可乱真的素食料理，突出菜干的原始香味和素肉的甘味，味道香浓，口舌生精，最宜开胃佐餐。  

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  醒酒秘方
（1）食醋解酒 用食醋烧1碗酸汤，服下。 食醋1小杯（20~25亳升），徐徐服下。 食醋与白糖浸蘸过的萝卜丝（1大碗），吃服。 食醋与白糖浸渍过的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸渍过的松花蛋2个，吃服。 食醋50克，红糖25克，生姜3片，煎水服。 食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇与食醋中的机酸，随立脚点消化吸收，在人体的胃肠内相遇而起醋化反应，降低乙醇浓度，从而减轻了酒精的毒性。

（2）豆腐解酒 饮酒时宜多以豆腐类菜肴作下酒菜。因为豆腐中的半胱氨酸是一种主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食后能使之迅速排出。

（3）"醒酒茶"解酒 据报道，杭州市临安县理化研究所根据唐代廷"醒酒汤"秘方，以现代工艺研制出一种醒酒灵丹--"醒酒茶"，对酒后头痛、头晕及身体不适等症状有良好效果。

（4）糖果解酒 河北省生产一种解酒糖果，醉酒后吃上几块即可解酒。

（5）酸枣葛花根解酒 酸枣、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清凉、利尿作用。

（6）绿豆、红小豆、黑豆解酒 3种豆各50克，加甘草15克，煮烂，豆、汤一起服下，能提神解酒，减轻酒精中毒。

（7）生蛋清、鲜牛奶、霜柿饼解酒 将三者煎汤服，可消渴、清热、解醉。

（8）葛花解酒 葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。

（9）糖茶水解酒 糖茶水可冲淡血液中酒精浓度，并加速排泄。

（10）芹菜解酒 芹菜挤汁服下，可去醉后头痛、脑胀和颜面潮红。

（11）绿豆解酒 绿豆适量，用温开水洗净，捣栏，开水冲服或煮汤服。

（12）甘蔗解酒 甘蔗1根，去皮，榨汁服。

（13）食盐解酒 饮酒过量，胸膜难受。可在白开水里加少许食盐，喝下去，立刻就能醒酒。

（14）柑橘皮解酒 将柑橘皮焙干、研末，加食盐1.5克，煮汤服。

（15）白萝卜解酒 白萝卜1公斤，捣成泥取汁，分1次服。也可在白萝卜汁中加红糖适量饮服。也可食生萝卜。

（16）鲜橙解酒 鲜橙（鲜橘亦可）3~5个，榨汁饮服，或食服。

（17）橄榄（青果）解酒 橄榄10枚，取肉煎服。

（18）甘薯解酒 将生甘薯绞碎，加白糖适量搅拌服下。

（19）鲜藕解酒 鲜藕洗净，捣成藕泥，取汁饮服。

（20）生梨解酒 吃梨或挤梨汁饮服。 对酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒转，可用干净鸡毛一支轻轻摩擦其喉咙或用手捏其喉咙，使其呕吐残留在胃中的酒液，可使醉状缓解。若仍无效果，则应就医诊治。  

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其他几种简单醒酒法：
1.牛奶醒酒法：醉酒者可饮些牛奶，以便使蛋白凝固，保护胃粘膜，减少对酒精的吸收。

2.豆腐解酒：饮酒多时，再加一个豆腐做下酒菜，可促进体内的乙醇迅速排出。

3.皮蛋醒酒法：醉酒时，取1-2只皮蛋，蘸醋服食，可以醒酒。

4.蛋清醒酒法：醉酒时取1-2只生鸡蛋清服下，可保护胃粘膜，并减少对酒精的吸收。

5.杮子醒酒法：酒醉后，取几只鲜杮子，去皮食用，可以醒酒。

6.米汤醒酒法：醉酒者可取浓米汤饮服，米汤中含有多糖类及B族维生素，有解毒醒酒之效，加入白糖饮用，疗效更好。

7.绿豆醒酒法：取50克绿豆，10克甘草，加适量红糖煎服，可醒酒，如单用绿豆煎汤，亦有一定功效。

8.茶叶醒酒法：醉酒后可饮浓茶，茶叶中的单宁酸能解除急性酒精中毒，咖啡碱，茶碱对呼吸抑制及昏睡现象有疗效。

9.食盐解酒：饮酒过量，胸腹难受，可在白开水中加少许食盐饮用。

10.糖水醒酒法：取适量白糖用开水冲服，有解酒，醒脑的作用。

11.醋醒酒法：取50克米醋或陈醋，加25克红糖，3片生姜煎汤饮服，可减轻酒精对人体的损害。

12.藕醒酒法：将鲜藕捣烂取汁饮服，对消除醉酒症状有一定的作用。

13. 海蜇醒酒法：取100克鲜海蜇，洗刷干净后加水煎汤饮服，可以醒酒。

14.生梨醒酒法：吃几个梨或将梨去皮切片，浸入凉开水中10分钟，吃梨饮水，可解酒。

15.萝卜醒酒法：将500克鲜萝卜捣碎取汁，1次饮服，或适量吃些生白萝卜，都可收醒酒之效。

16.番薯醒酒法：醉酒后，可将生番薯切细，拌入白糖服食，即可解酒。

17.甘蔗汁醒酒法：醉酒神志尚清醒者可自己嚼食甘蔗，严重者可榨出甘蔗汁灌服，能醒酒。

18.桔汁醒酒法：酒后出现头晕，头痛，恶心呕吐，可吃几个桔子或饮用鲜桔汁即可醒酒。

19.芹菜醒酒法：将适量芹菜挤汁饮服，可以醒酒，尤其可消除醉酒后的头疼脑胀，面部潮红等症状。

20.大白菜解酒：大白菜洗净切丝，加食醋，白糖拌匀，淹渍十分钟食用，有解酒作用。

21.杨桃醒酒法：醋渍杨桃1个，加水煎服，可用于醒酒。

22.花露水醒酒法：洒数滴花露水在热毛巾上，轻轻擦试醉酒者的胸背，肘和太阳穴等处就可明显减轻其醉意。

23.中药解酒：葛根 30克，加水适量，煎汤饮服，解酒效果很好。   

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十五种具有抗癌作用的食物

1、茶叶：有人将茶叶拌于饲料中，喂给身上有癌细胞的小白鼠，结果发现3周后癌细胞受到抑制有所减少。另据报道，茶叶中的某种物质经血液循环可抑制全身各部位的癌细胞。

2、麦麸：麸皮不仅能辅疗糖尿病、血胆固醇、血脂过高、便秘、肥胖症、龋齿等病症，还可预防肠癌的发生。麦麸中含有丰富的纤维素，纤维素是一种不溶性纤维，能稀释肠道内的多种致癌物质，加快食物通过肠道的速度，促使排便，减少致癌物和肠道接触的机会。
3、玉米：玉米可防治高血压、动脉硬化、泌尿结石等病症，并具抗癌作用。美国医学界指出，粗磨玉米面中含有大量氨基酸，对抑制癌症有显著效果。另外，玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，还能使化学致癌物质失去活性

4、酸梅：酸梅能增强白细胞的吞噬能力，提高机体的免疫机能，辅助治疗生殖器癌、宫颈癌

5、大豆：大豆至少含有5种抗癌物质。其中之一是与一种通常被用于治疗雌激素依赖型乳腺癌的药物作用相似，现已将它用于大规模的临床实验，以了解它对乳腺癌的预防作用。
6、葱属蔬菜：这类蔬菜包括大蒜、洋葱、大葱等。动物实验表明，这类蔬菜能预防结肠、胃、肺和肝等脏器的癌症。大蒜中的一些成分甚至能干扰癌细胞的扩散。另外，大蒜中所含的硫化物能激活人体的免疫功能，从而有助于战胜癌症。

7、绿色蔬菜：深绿色蔬菜具有防癌作用。如菠菜、莴苣等，它们含有丰富的抗氧化剂，包括叶酸、叶黄素等。科学家据此提出蔬菜的颜色越深，抗氧化剂含量越高，抗癌防癌作用越强

8、香菇：蘑菇是一种益健康并具有抗癌作用的食品，其中最突出的是香菇。因为香菇多糖能增强细胞免疫和体液免疫，有类似于补气的作用。据说，捷克波希米亚深山里的樵夫由于经常吃野香菇，而从不患感冒与癌症。

9、猴头菇：猴头菇已由中国药学界制成猴菇菌片，用于预防和治疗胃癌、食道癌等，有效率为69、3%，显效率为15%。

10、苹果：近年研究发现，苹果中含的维生素C在体内可阻碍致癌物质亚硝胺的生成，破坏癌细胞增生时产生的某种酶活性，甚至可使已生成的癌细胞转化为正常细胞。

11、蜂乳：据近年来国内外专家的研究报道，在蜂乳中，新发现一种特殊的蜂乳酸，具有明显的防治癌症效果。

12、牛肉：美国威斯康星大学微生物学家巴里扎指导的研究小组发现，牛肉中含有一种能抑制致癌物质活动的成分，该成分能起到防癌作用。目前，这个研究小组对新物质的化学结构及功能正在进行深入研究，可望从牛肉中提取出防癌抗癌的新药。

13、海藻类：现代医学研究证实，海带、紫菜及裙带菜等海藻类食品都具有一定的抗癌作用。研究发现，癌症患者的血液多呈酸性，而海带含钙量较高，能调节和平衡血液的酸碱度，起到防癌的作用；同时，它所含有的纤维纱不易被消化，吃后能增加大便量，促进肠内某些致癌物的排泄，有助人体防癌保健。

14、海蜇：科学家们从海蜇中提取出的水母素，具有特殊生理作用，在抗菌、抗病毒和抗癌方面都具有很强的药理效应。

15、带鱼：现代医学研究证实，带鱼银色粉末状的细鳞含有大量的蛋白质、无机盐和油脂，经酸处理后可制取盐酸鸟嘌呤，而盐酸鸟嘌呤是合成抗癌药品六硫鸟嘌呤的主要原料，是治疗急性白血病等癌症的有效药物。
   

沉香

最近不泡美眉了，缘分自己的话。
最近养美眉了，沉香的猜测。
在意想中养出水灵灵的美眉。

不过 难道坛子里的美眉不水灵？
困惑ing.......

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生食，天然的素食(1)

                                                   ——什么是生食



古往今来，总有这样的一个人群，秉持惜生和平之道、崇尚淡雅清新之气息、追求健康轻盈之体魄，以素食作为自己的饮食，在现代社会亦有越来越多的朋友加入到素食的行列中来，实在是明智之选！

作为一种特别的饮食习惯，素食并不能被所有人所接受，除了贪恋荤菜的口味，更多人担心的是营养是否均衡的问题，甚至一些素食者在面对质疑时也会有这样的困扰：素食是否可以供给我们所需的全面营养，从而保证身体的健康呢？答案当然是肯定的！

素食其实是一个内涵十分丰富的概念，并不像一般人所想像的那样仅仅是不吃肉就叫做素食，真正明智的素食者会利用丰富的素食材料，同时结合科学的营养观和饮食观来构造一个健康而又营养均衡的素食体系，以此为基础的素食不仅可以达到尊重生命、保护环境的目的，还可以拥有健康的体魄、敏捷的思维、轻便灵活的身姿，甚至可以帮助提高自然免疫力、改善亚健康状态、防治各种疾病，素食带给我们的福音真的是很多！但是如何获得均衡营养确实是素食者最应该关注的问题，只有科学的搭配和完整的营养才能给素食者健康惬意的生活。

“生食”就是这样一种可以提供完整营养的天然素食！

生食，就是将有机种植的新鲜蔬菜、水果等不经过烹饪直接生吃，这样做的好处是最大程度的保存了植物中的营养成分，为人体提供日常生活和工作中的营养需求。因为生食的内容是各种新鲜的植物，所以天然就是素食！

在新鲜的植物中是含有很多营养物质的，比如我们早就熟悉的维生素、蛋白质、矿物质、纤维素，还有近年来才走进我们视线的胡萝卜素、绿茶多酚、番茄红素等，除此之外，还有非常重要的酶等参与体内化学过程的物质也在新鲜植物中广泛存在。在一般饮食观念中，因为出于口感、杀菌等原因，烹饪几乎是必须存在的，但是不知道您是否想过在至少80℃的烹饪温度下，食物中的营养是“百炼成钢”，还是“消失殆尽”呢？

很多营养素的活性都是很高的，容易因为温度、湿度等因素发生改变或者消耗掉，在烹饪的过程中，温度不仅可以使维生素等营养素浪费掉，还会使蛋白质发生化学的变化，而对于对温度要求极高的酶来讲，烹饪就是灭顶之灾！所以说在加工的过程中我们所需的营养已经被不同程度的破坏掉了，当食物再进入我们的身体中时并不能提供给我们原本存在的丰富营养！

另外值得关注的是，随着对于食物口感的追求，精加工的食物原料占据了市场的大半江山，就拿最常见的米来举例：现在我们买到的都是晶莹雪白的精加工大米，而在父辈小时候吃到的是粗加工的糙米，糙米从口感上远不如白米。但是作为种子的大米，几乎所有的营养都是存在于种皮上和提供生长能量的胚芽上，但是这些在精加工的过程中都被剔除掉了。

所以，只有新鲜的、完整的植物，才可以为我们的身体提供全面的均衡营养！这也就是生食这种新饮食观念出现的原因所在了！   

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  英营养学家解读中餐健康秘密


     随着在北京召开的第29届奥运会的临近，世界上越来越多的人在关注中国，这里肯定涵盖了人们一日都不能缺少的中国饮食。据英国《独立报》7月23日报道，中国食品在英国部分人心中背负着“坏名声”，大米当道的主食和高脂肪肉菜均被视为肥胖症和心脏病的罪魁之一。但近日中国食品专家罗琳·克里索德表示，事实可能恰恰  
相反，中国人的饮食习惯是健康的，能够治疗很多疾病并能延长寿命。

    克里索德在其著作《为什么中国人不计算卡路里？》一书中指出，真正的中国食品并不会让人发胖，中国日益严重的肥胖问题是由高糖含量和过度加工的西方食品导致的。《为什么中国人不计算卡路里？》于24日上市。以下便是克里索德在书中透露的中餐的十大秘密，以及帕特里克·霍尔福德和伊恩·马伯尔这两位西方营养学家作出的“裁决”。

    ■不要计算卡路里

    中国人并不像西方人那样关注卡路里，他们更看重食物的营养价值，而不是增加体重的可能性。1990年进行的一项调查发现，中国人摄入的卡路里较美国人相比高出30%，但肥胖问题并没有美国严重。克里索德说，他们的秘密就是对甜食和零营养食物说“不”。

    霍尔福德说：“最近有关减肥的研究显示，控制卡路里的低脂肪饮食结构减肥效果低于低糖饮食结构，而中国的传统饮食习惯恰恰是后者。”

    ■别拿蔬菜不当饭

    在中国人眼里，蔬菜可不是肉的“补充”，而是和其他食物一样同等重要，这与西方人截然不同，后者只把蔬菜当成“附件”。

    马伯尔说：“我非常推崇蛋白质和碳水化合物双管齐下的饮食结构。蔬菜中虽不含很多的碳水化合物，但我们应该像重视其他食物一样重视它们。如果你是以素食为主，不妨添加一些蛋白质食物，只有这样，你的饮食结构才能趋于完美。”

    霍尔福德：“蔬菜在饮食中的比重应该占到一半，中国人在这方面做得最出色。”

    ■要用主食填饱肚子

    大米脂肪含量低，但其他营养物质及纤维含量却很高，克里索德表示，如果不吃大米，一个人很难真正吃饱。

    “我不同意这种观点。一些中国人之所以身体矮胖，就是因为吃了太多大米。但从省钱的角度上说，吃大米当然是一种理想选择，英国人的饮食习惯毕竟太昂贵了。”马伯尔说。

    ■不吃饱不罢休

    中国人总是在吃饱后才放下筷子。西方人则经常在暴饮暴食和勒紧裤腰带之间徘徊。平时吃得很少，周末的时候则敞开肚皮猛吃。有时候，还会用几块蛋糕代替午餐，相比之下，中国人却是每日三餐，餐餐认真对待，决不应付了事。

    霍尔福德说：“典型中国人的饭桌上往往会出现这些食物，富含纤维的蔬菜以及其他含有蛋白质和碳水化合物的食物，在吃饱前，他们决不会放下筷子。高糖、精制碳水化合物（白色食品）配以高脂肪的这种方式，允许你在短时间内摄入更多食物，直至身体发出‘闭嘴’的指令。”

    马伯尔说：“我们应该如何理解‘饱了’的含义？在肆意挥霍的西方世界，人们在很大程度上忽视了‘饱了’传达的信息。我们必须切记的是，大脑需要时间识别吃饱时分泌的激素———胆囊收缩素，也就是说，在意识到自己吃饱前，你实际上已经饱了。”

    ■流食优于水

    在中国人的餐桌上，几乎每顿都可以看到汤，或者以汤为主的饭菜的身影，它们经常以粥的形式出现。相比之下，西方人的饮食习惯则是“干”字打头，为了弥补这种不足，营养学家总是劝我们在用餐时多喝水，这在中国人的餐桌上是很少出现的。取而代之的是，他们会将营养丰富的流食端上餐桌。此外，流食也是帮助消灭剩菜的一种有效工具。

    霍尔福德说：“渴和饿经常是同时出现的，但喝水或者饮料并不能让人填饱肚子，而汤就不一样了，它既能消除饥饿感，又能控制食欲。”

    马伯尔说：“我个人是非常推崇汤的，比如说酱汤或者任何与发酵有关的食物。它们是一种益生菌，帮助释放食物中的营养物质。”


    ■饮食也要阴阳调和

    在中国饮食习惯中，一个值得推崇的所在就是调和阴阳，阴指的是湿和多汁食物，阳指的是干和脆的食物。属阴食物能够为身体降温，属阳食物———肉、辛辣食物、酒和咖啡等———则起到相反的效果。中国人的混吃习惯意味着几乎每餐都可在阴与阳间实现一种平衡。

    马伯尔说：“选择碳水化合物、蛋白质和谷类食物混吃的理由有很多，其中一个就是提高用餐体验。对于中国食品，很多英国人都选择混吃，鸡肉和腰果搭配就是一个很好的例子，你既可以感受鸡肉的松软，又可以体验腰果的干脆，如果再配以米饭，

    那就再好不过了。”

    霍尔福德说：“绝大多数蛋白质食物都属阳，含糖类食品则属阴。阴阳结合可帮助稳定血糖，而控制血糖恰恰是减轻体重的关键。”

    ■生吃？没必要

    中国人不吃生沙拉。克里索德说，生食与熟食相比含有更高的维生素，但很多研究忽略了一点，人体更容易吸收稍微加热的食物中的营养物质。在这种情况下，人体能够储存用于其他“任务”的能量。胃无法消化太多生食，多吃生食只能导致胃胀和增加体重。

    ■吃出健康

    中医认为，很多食物具有药用功效，辣椒能够增进消化和驱寒，大蒜则可以杀菌、抑菌和抗毒。食疗的最终目的是确保所有器官正常工作，允许能量或者说“气”在体内稳定循环。

    霍尔福德说：“两千年前，古希腊名医希波克拉底就曾说过‘让食物成为你的良药’。但我们西方人却忽视了这一点。在对待食物周期及其如何支撑生命方面，农民往往表现出更大的尊重。”

    ■多喝绿茶

    绿茶能够清除毒素、帮助消化和减少饥饿感。科学家经研究发现，绿茶同样可以对抗导致癌症和心脏病的自由基。

    马伯尔说：“我非常喜欢喝绿茶和药茶。绿茶是一种重要的抗氧化剂，如果每天喝上几杯，便可收到很好的减肥效果。”

    霍尔福德说：“中国人喝茶有个习惯，如果想再喝一杯，他们会保留茶壶中的茶叶然后继续加水，这与每天只喝同一包袋泡茶泡出的茶类似。这种方式的好处在于，摄入更少的咖啡因。”

　　■参加恢复性健身活动

    不妨尝试一下舒缓柔和的运动，比如打太极。出汗运动可能燃烧脂肪，但同时也对身体产生压力。概括起来说，有氧运动为阳，可燃烧脂肪，呼吸训练则为阴。

    霍尔福德说：“饭后运动能够提高新陈代谢并帮助控制食欲。虽然没有人知道如何量化气———打太极时产生的重要能量———但打太极确实是一种真正容易上手的运动。很多测试显示，太极衍生的运动能够提高能量水平并加强免疫系统。”马伯尔说：“太极能够让人获得一种平衡、镇定和平和的感觉。体育馆出一身汗产生的效果虽然刚好相反，但我却欲罢不能。我得承认，自己是一个虚荣、自负、浅薄和爱赶时髦的家伙。在我看来，我们太在意身体的表，而忽视了它的里，也就是内心的感觉，而这恰恰是我们真正要关注的。”  

缘分

  生食的益处

    一年之计在于春，让我们在万物复苏的春天来谈谈生食——这个新兴的健康话题。

    按中国人的习惯是将大多数蔬菜烹制后食用，而在西方饮食中，大多蔬菜都是生食的。从营养和保健的角度出发，蔬菜以生食为好。

蔬菜生食的益处是最大限度地保留蔬菜中的维生素(维生素食品)和微量元素(微量元素食品)。蔬菜中的维生素、胡萝卜素以及挥发油(油食品)，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬功能。

生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健。充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化(消化食品)，同时还能增强口腔的自洁作用，这对老年(老年食品)人的口腔保健十分重要。除此之外，生食对多种疾病有治疗或辅助治疗作用。大量实践证明“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压(血压食品)、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1个－2个，对心脑疾病患者有辅助疗效；咽喉肿者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

归结起来生食的益处可以从以下几个方面来阐述：

⑴生食意味着少食。

    纤维素是新近被营养领域认可的一种物质，因为体积比较大，尤其是补充了足量的水分后会更好的膨胀。新鲜的蔬菜水果中含有十分丰富的纤维素，生食可以摄入纤维素引起饱腹感，减少过多进食。

⑵生食比一般饮食营养更丰富。

    因为避免了烹饪对营养的破坏，更多的营养可以完整的保留下来，同时，如果可以将果皮、胚芽等不同的植物部位保留的话，将提供更多平时无法接触但功效意想不到的营养成分。

⑶生食以谷类(谷类食品)、蔬菜(蔬菜食品)、水果(水果食品)、海藻等为原材料，纤维素(纤维素食品)含量非常丰富。能清扫肠内环境，清洁血液与血管，光洁皮肤，清醒头脑，减少压力(压力食品)。

⑷生食不在我们体内制造垃圾。

     生食主要以植物类为主，植物在身体中代谢后产生的碱性物质可以帮助恢复身体的自然碱性环境，同时还可以中和不良饮食造成的酸性代谢产物。

⑸生食中存活着自然生命力。

生食中含有生命素，未知的物质，存活着超级营养素。生食中还含有大量的酵素。在某种意义上，说酵素在维持我们的生命一点也不为过。   

    生食作为一种新的饮食方式，不仅对于大众，尤其对于对饮食有特殊要求的人群，比如说素食者、希望减肥或者强健身体的人群、因生活习惯和饮食习惯不当造成疾病或者亚健康状况的人群，都是最好的健康饮食选择。
  

缘分

   素食漫谈

   佛莹法师在「素食营养之研究」一书中，引经据典，探讨不应食肉而应素食的理由。大体可归结於佛法的大慈大悲，憨爱众生，戒杀节欲。圣雄甘地在尝试了各种不同的食物後，认为新鲜的水菓舆坚果能使人清心寡欲。晚近美国许多年轻人不满高度物质文明的穷奢极欲，试著过满足而宁静的简单生活，竞行素食。不过欧美的素食家，可分为四类：第一类是严格的素食家，不吃任何动物性的食物；第二类暍牛奶及吃牛奶制品；第三类则吃蛋及牛奶制品；第四类叫禅素食家，有十种食谱，第七种食谱仅具谷类食品，第三种食谱则包括水果、蔬菜、谷类、及动物性食物，因此其素食的程度很不一致。
    美国医学界一般对素食的营养价值存疑，系由於若千吃「禅素食」的，得了低蛋白血症、低钙血症、贫血、壤血病等营养不长症，并且有因肾脏衰竭而致死的。但自能源危机发生以来，很多生态学家研究自然界能量的转换，认为日光能经由植物运用，再由动物摄食，构成食物链环，终而为人类所摄食。食物链环的每一环节，都浪费了能量，因而人们吃素而不吃肉，便可以节省能量的浪费，而增加食物运用的效率。新马尔萨斯学派认为，如家庭訏画不能有效遏止不断的人口膨胀，食粮的增产与合理的运用实属要务。植物性食物的增产远较动物性食物为易，而且植物性食物的运用效率较优，生产成本亦较低，因此素食的营养价值乃被重新认定。   
    —中国男人的平均体重为六十公斤，女人为四十八公斤。一天每人所需的热量是一千五百至一千八百卡。如若素食的热量达於上列标准，吃素是合乎营养原则的。素食的人一般此肉食的人体重为轻，并不是由於素食的营养不足，而是由於吃素的人吃得少，所产生的热量不足以维持日常活动消耗与更新所致。尤其是生育期的妇女，素食时必需供应足够的热量，否则所生下的婴儿，不免身高体重不够标准。在生长期中的小孩，由於发育时对能量的需求很大，吃素时也应顾到充足的热量。
    中国人的主食多为谷类，而以米为主。因此素食百分之五十五的热量多来自碳水化合物，百分之二十五至三十二的热量来自脂肪，百分之十三至二十的热量则由蛋白质供应。碳水化合物应多由淀粉补给，而不应由糖叶或精制的糖类供应，以免引起龋齿。米最好不吃精制的白米，以免引起维生素乙的缺乏，而罹患脚气病。
    素食的主要优点在於其低脂肪含量。脂肪由脂肪酸合成，素食内的不饱和脂肪酸含量高达十三％，但饱和脂肪酸的含量则低至五％；因此长期吃素的人血液内的胆固醇较低，血脂及脂蛋白也低，尤其是三十五岁以上吃素的人这些变化更加显著。晚近的医学报告，多认为饱和性脂肪酸可能引起血管硬化，多发性硬化症及狭心症。因此有些冠状动脉硬化症的病人，除了服药外，并以素食为治疗方法，效果相当豆奸二逼是由於吃素的人体内产生较多量的某种化学物质，抑制了血小扳的凝集，减低了交感神经及副交感神经对心肌的刺激。素食的脂肪大部来自谷类、坚果、及植物性油。有些营养学家建议脂肪可减少到热量的百分之二十，但油脂太少，则食物不免清淡无味。        
    素食者的肠内细菌较少，粪便内的脂肪含量也较低。有些学者认为食物中含高蛋白及高脂肪容易罹患肠癌。素食可以减少血内的胆固醇，增加胆汁的肠胃循环效率，又因素食包括多量的纤维，可能减少肠癌的发生；但在英国的实地调查，发现吃素的人罹患肠癌的比率并不比一般不吃素的人低，因此目前对於吃素是否可以防止肠癌，尚无定论。不过，素食由於含有大量纤维，有助於肠胃的蠕动，因此曾用於治疗患肠袋症的病人。虽然如此，素食对於维持大便的定时与通畅，并没有太大的帮助。
    素食的人不论是收缩压或是舒张压，多较非素食的人为低。因此有人就怀疑引起高血压的食物因素，除了高盐外可能与肉食有关。素食降低血压的原因可能是由於所含饱和性油脂较低。有趣的是吃素人如果饮茶或暍咖啡，舒张压也会增高。吃素的人如暍过量的酒，也会引起血压的增高。同时吃素的人也会罹患高血压或肾脏病，而需吃低盐食此时应避免使用调味晶及佐料，不吃用盐腌渍的酱瓜泡菜，也不应食用那叫座的八宝斋。蛋白质的每日需要量是每公斤体重0.8至一公克，即每人海日需蛋白质四十至五十公克。蛋白质可分为动物性蛋白质与植物性蛋白质，但其为蛋白质则一，因此只要蛋白质的量足够，素食是合乎营养原则的。不过蛋白质是由氨基酸合成的，而植物性食物多含有大量的水份，因此其中的氨基酸含度较低，所以此起动物性食物来必需吃较多的植物性食物，以得到同量的氨基酸。亦即吃素时必须餐量足够，以达到每日所需的蛋白质量。长期吃素的人，经调查证明发现并不会引起蛋白质的缺乏。不过近来芝加哥发现了若千素食小孩患上了蛋白质缺乏症。这是由於蛋白质量不够，及由於缺乏了若千氨基酸所致。原来有八种氨基酸在体内不能合成，因此叫做必需氨基酸这些氨基酸的缺乏，便会引起蛋白质营养不良症。植物性食物常常不能含有全部八种必需氨基酸，而缺少其中的一种或多种必需氨基酸。因此吃素的人如果偏食，只吃某一种植物性食物，便会缺少一种或多种的必需氨基酸，而引起蛋白质营养不良症。为保证摄取足量的八种必需氨基酸，必需各种各样的植物性食物同时混合进食，以相互补充所缺乏的氨基酸。例如米与豆类合吃，匝可供应足够的蛋白质。目前农业界的研究，着重於发现谷类的新品种，使单一植物性食物的谷类可以供应完整的所有必需氨基酸，例如玉米的不透明廿二号品种，即具此等待质。大豆及其制品，为很好的蛋白质补给品，具有牛奶蛋白质的80%水准，而且很容易消化。因而豆浆的营养价值比之牛奶并不多让，而可让小孩食用。吃素的婴儿，可喂豆浆或由吃素而营养充足的母亲哺乳。不过婴儿在三个月後应加上其他的谷类，并补以铁素、钙质、氟素，与维生素甲、丁及综合维生素乙。很多中国小孩由於肠内缺少乳酸菌，不能完全分解牛奶，因而喝牛奶则常导致下痢，亦可敢服豆浆。大豆所制成的斋鷄、斋肉等，其营养价值此之鷄肉或牛肉并不逊色。不但如此，在日本所进行的实地调查，发现长期食用大豆制成的味啥及豆腐的人，由於大豆有降低胆固醇的作用，其血液内的胆固醇里较低。   
    虽然素食者蛋白质摄取的量与质，都不难达於营养学的要求标准，但与非素食者相比较，素食者一般说来血液中的总蛋白及尿素量都较低。吃素对於避免皮肤过敏，并没有太大的效用，因为过敏性的原因不单是异蛋白，其他物质也可由体内的蛋白质结合而形成抗原。肉食者血液中具有大量由肉类分解而生的酸性物质，这些多少要由骨骼内的代谢物质来中和，因而9P加了骨质溶化的可能性，这便是为什么肉食者较易罹患骨质疏松症而此症少见於素食者的原因。每天所需的钙质为0.8至一公克。素食者的血液内钙质较低。因此素食妇女怀孕时必需多摄取钙质，多吃青菜及大豆，或者服食钙片，以避免新生儿的低血钙症。生长期的小孩也应多补充钙质，以健全骨骼与牙齿的发育。钙质的吸收，需要维生素丁，而素食者的维生素丁量也较低。印度医学界曾报告素食怀孕妇女因缺乏维生素丁而引起骨骼软化症。维生素丁的代谢，需要日光，因此吃素的小孩子应多晒日光，以免维生素丁的缺乏。不过日光可以致皮肤癌，所以吃素的婴儿，还以服食维生素丁，预防软骨病为宜。
    素食者的铁份一般较低，且有不少素食者患上贫血症。虽然贫血的原因多是缺铁，但素食者的贫血，多为红血球扩大型贫血，而非由缺铁引起的红血球缩小型贫血。红血球扩大型贫血多由维生素乙群中的叶酸及乙十二的缺乏所引起。素食者的血液叶酸存量有的高，有的低，因此在治疗素食者的贫血时虽然可使用叶酸，但素食者多半不真正缺乏叶酸，而缺乏维生素乙十二，称之为恶性贫血。老人罹患时，又称为脊髓退行性病变，可引起手指尖及脚趾的烧灼及麻痹感，并可具其他精神神经症状。此病并多见於年青妇女，尤其是怀孕中的素食妇女。素食怀孕妇女患此病时所生下的婴儿也常患贫血，多见於印度。维生素乙十二的缺乏症多见於吃素的人的原因，是一般植物性食物如青菜及豆谷类内都不具此一维生素，而必须由海菜、酵母菌、及苹果汁内摄取。
  吃素的人如果抽烟，尤应补充乙十一二，因烟内所含的氰酸非赖维生素乙十二不能解毒。缺乏乙十二可产生视神经炎，而引起视力的减弱。吃素时可能产生维生素乙二，维生素乙，菸咸酸，及碘的缺乏症。不过，若素食谱上含有丰富的青菜、芦笋、大豆及海菜、昆布等食物，就可预防此等缺乏症了。
    素食者肺癌及口腔癌的发生率较低。有些学者认为素食虽然不能使人心境恬静，但可能有助於戒毒。吸毒的人改吃素後，可以遏制吸毒的冲动。总而言之，只要餐量足够，包括多种多样的陆地及海产植物性食物，素食是够营养的。若干学者认为素食可降低胆固醇，并且有些医师试以素食治疗狭心症与高血压。有些生态学家更认为提倡素食将可有助於解决全球食粮与蛋白质不足的问题。本诸佛学者慈悲的精神，根据科学营养学的原理，学佛青年更应身体力行吃素念佛，期登湼盘彼岸。

缘分

  素食万岁！



    记得小时候，每餐都脖子伸得长长的等大鱼大肉上桌。特别是肉类，否则食不知味。没肉时，还向当时主厨的妈妈抱怨，怎麽又是糖醋鱼？又是番茄炒蛋？白菜豆腐？妈妈苦著脸说爸爸是穷公务员，赚的钱不够天天买肉养活我们一家五口。逢年过节时，把自家後院养的母鸡宰来打牙祭。虽然是清酒加香菇炖鸡汤，我们还是吃得津津有味。连炖酥的鸡骨头都混合著饭一起吞进肚中。

      来美後，超级市场中最便宜的就是鸡类，几分钱一磅。天天鸡肉吃到腻为止。餐馆中，只要你有胃口，大块大块的牛排永无止境的奉献给五脏庙。肯塔鸡、麦当劳、汉堡王、甜圈圈店更是无处不有，难逃它们的引诱。

      吃著吃著加上一些All You Can Eat的自助餐，我的腰围逐渐往横的方向发展。步入中年後，上下走楼梯更是气喘如牛。
      同时注意到周围同事、亲戚、朋友、邻居，左一个右一个、健康亮起红灯，心脏病、血管硬化、癌症、糖尿病，真是「谈虎色变」，人心惶惶，不知道下一个轮到谁？

      每次看到胖太太提著萝卜般的粗腿艰难地上车下车或横过马路，我都咬紧牙关决心做个素食主义者。但熬不过三天，在肚子叽哩咕噜大声抗议需要油水之下，一块美味的牛排让我前功尽弃。开始天天带沙拉便当到办公室，一个星期下来，嘴里可以淡出鸟来。看到沙拉胃口全无。

      俗语说：「穷则变，变则通。」这天用电锅煮了些稀饭，然後加点胡萝卜、小白菜，冰箱中能找到的青菜全部加了进去。厨房顿时飘满出一股菜蔬的清香。第二天当午餐吃也满清爽可口，这回肚皮挨到四时左右才大唱空城计，我马上吃些带来的水果，如桃子，樱桃或苹果之类。

      次晨站在磅秤上一量，居然瘦了半磅。这对於我是个很大的鼓舞。过去不知用了多少方法减肥，包括运动、减肥药、减肥餐。但肚子总是饿得发慌，一张嘴巴总是无法控制。特别是办公室里总是有人带蛋糕、甜圈圈、糖果、Brownie之类高卡路里的食品，肚子饿时，吃块蛋糕，结果是愈吃愈饿，愈吃愈肥。

      如今我变化不同菜单，番茄炒蛋、白菜豆腐、炒四季豆、麻婆豆腐变成最爱，而且愈吃愈好吃，要吃肉类鱼类的欲望也没有以往那麽强烈，在正餐之间，如果肚子饿了就吃点水果填胃，体重也减轻了八磅。

      以前吃肉时心浮气躁，常为一点芝麻小事大发雷霆。而且经常头昏眼花容易疲倦。自从蔬菜水果谷类变成我的主食之後，肠胃通畅，心平气和，血压正常。
      老年人总是奉劝小辈年纪愈大，愈要吃得清淡。不知那里读到吃素的人是世界上最幸福的，因为不但可以健康长寿心情愉快，还可以救很多动物免於刀刃之难。

      如今我不能说自己是个完全素食主义者，但至少是百分之九十五，希望有天能达到百分之百的目标。在此希望大家都能健康快乐，长命百岁，身心愉快。

      改变饮食习惯并不是一件难事，只是一种选择。  

缘分

  素食仁心



一直以来，因为自己是个不折不扣的杂食动物，便自以为是地认为素食只与苦行僧或是减肥有关，素食主义更是遥不可及。

       素食主义？身边的同事、朋友一听这个词，不是一脸疑惑，就是嗤之以鼻，总之一副离自己十万八千里的模样。直到有一天认识了JULIE（李丽颐），才顿时豁然开朗。JULIE斯文白净，说话温柔，一副典型的香港人模样。她的名片会让你疑惑一阵子：“三养堂？活糙米、有机食物专门店？料理创意教室？身、心、灵理疗师？自然饮食疗法导师？”每个字都是绿色的，像一颗颗大小不一的绿豆。

       她说：“‘三养’就是‘营养、保养、修养’，活糙米是还可以发芽的糙米，我专门卖无污染、无添加物的健康食品。我除了教人用有机食物调理身体之外，还指导大家如何调适身、心、灵。”仅凭此介绍，你一定会以为她纯粹是个生意人，但其实她最重要的身份名片上没有：素食主义者。JULIE是香港人，祖籍南海。20多年前开始热爱素食，并深深地影响了她的丈夫，使其成为当时香港有名的“素食大王”。十年前一次回乡的经历，使她察觉到家乡人的食品随着经济的飞速发展正日益受到污染，健康饮食迟早会被大家关注。作为一个素食的受益者，她觉得，理应与家乡人共享素食的好处。1994年她在中山公园开了第一家素食餐馆。然而现实很残酷，由于客人不多，餐馆很快倒闭了。此后她先后又在人民西路、金澜路、华侨大厦开过素食餐馆，但最后都倒闭了。JULIE天生乐观，记者问她有没有觉得很失败，她笑言不曾有过，自己做的是一件有意义的事，成败不能简单地以利益来衡量。只不过这么多年来，亏了那么多钱，她觉得有愧老公的鼎立支持。“多亏我的好老公，真的！”她实话实说。
      四起四落，使她醒悟到只有先改变人的意识才能改变人的生活方式。一年前她开设了佛山第一家有机食品店，同时指导客人如何健康饮食。现在她已发展了200多个素食会员。她那半家半铺的专卖店，经常会有许多喜欢素食的朋友聚会，听她讲健康，品尝她亲手烹制的美味素食，最重要的还有学习如何做好吃的素菜。记者有幸品尝过她精心烹煮的素食，不禁大呼素食原来也可以色香味俱全，又小声嘀咕难道香港的家庭主妇都是方太一族？JULIE有典型的现代知识分子的社会责任感：讲人道，爱环保，富有同情心。有朋友曾概括她“善念善行，健康人生”。曾有人看好她的素食店，想加盟，但被她拒绝了，因为她认为人家一心只想赚钱，而没有推广素食的那份心。她的“三养堂”租的是一所四楼民居，她来后不久，就在三楼的楼梯拐角放了一个公用垃圾桶，并在每个楼梯拐角都帖上“健康是财富，清洁靠大家”。她爱看“四书五经”，她说“四书五经”上提倡的“德”其实就是良心，“如果我们大家都有良心，还何来毒米毒酒毒奶粉？”，她还说：“宇宙就是天、地、人，天不能言，地不能语，只有靠人来演绎宇宙的真理。”记者立马想起“听君一席话，胜读十年书”。

       有人说，她走得太远，注定孤独。也有人说，她走得并不远，而是我们太落伍。忘了告诉大家，JULIE已年近五十了，看上去不到四十，她说全是素食的功劳。  

缘分

  中国素食的过去、现在和未来

  一、让人怀念和期待的中国素食
了解素食的人都知道，中国在素食的发展史上有着非常重要的地位。
    虽然我们没有印度那样的“世界无肉日”，但是几千年前中国人就有在重大的庆典、节日、仪式等时候戒酒肉以净身心的习俗，可见我们的先人心中对素食的赞意。素食在中国有着悠久的历史，从宫廷到民间也诞生了无数的菜肴花样。除去一些游牧民族地区条件所限，中国各地的菜系中都不乏素食的身影。但凡提到饮食结构，世人都赞赏中国饮食中丰富的素菜使中国人某些疾病的得病率非常低，如高血压、肿瘤、肥胖、糖尿病等等。
    素食传统在中国的绵延不息，是有中国传统文化作依托的。道家崇尚的天人合一与清静无为，儒家推崇的仁义之道或淡泊明志的趣味，以及佛门倡导的慈悲情怀，都与素食有相契合之处。谈养生多会偏心于与自然相亲近、少戾气的素食，谈养性也常提及孔子所言：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣”。素食给中国社会带来一种平和舒缓的自然气氛。
    近现代的素食主义运动是从西方席卷而来的。1809年英国一些教会成员禁食酒肉的发誓，1850年开始在欧美一个个素食者协会的成立，1908年国际素食者联合会的成立，1971年法兰西斯·莫尔·拉比的《一个小小星球的饮食》、1975年彼得·辛格的《动物解放》、1987年约翰·罗宾斯的《新美国饮食》等等重量级畅销书的问世......我们可以看到西方素食者们的决心，每一步都是震动全球。素食者们在西方掀起一阵阵浪潮。
    这股浪潮随着全球化进入了中国，最先的接收者是生活在八九十年代的年轻人。他们现在是国家的中流砥柱，许多人在管理层中为国家出谋划策，更多的人作为消费的主要群体左右着这个国家的经济发展。他们是一群思维活跃、易于接受新思想新观念的人，不少人充满热情地迎接了西方环境保护、动物保护和素食的思想，也投身其中，忘我地进行宣传。更可贵的是，他们经历了改革开放初的引进洪流和这几年来的抉择，能够进行成熟的思索，真正做到取其精华、去其糟粕，且不少人有着比较艰苦的童年和少年时代，并不倡导过分的享受和消费。如果打消了他们对健康方面的一些疑问，平实素雅的素食是会很受推崇的。
    八九十年代出生、现在正在成长起来的这代人，更是值得期待。在水泥森林中长大的独生子女们很欣喜地接受了现代的环境保护和动物保护思想，让他们从思想上接受素食理念并不会太难。而且这代人正值最容易敬仰和效仿他人的年纪，贤人智者中自有甘地、苏格拉底、莎士比亚、孙中山和蔡元培等是素食者；流行偶像中也有莎拉·布莱特曼、麦当娜、卡尔·刘易斯、戴安娜王妃等大批人物为素食摇旗呐喊；文体明星、焦点人物，应有尽有。如果让他们知道《罗密欧与朱丽叶》是吃素的写的、《蒙娜丽莎》是吃素的画的、孙中山曾经在建国大纲中提倡吃豆腐......这效果肯定不同凡响。
    我们这代人不会认为吃菜是穷的表现，素食精致起来，就成了贵族的享受，或是充满了小资情调呢！但是我们有被宠坏了的胃！九十年代刚富起来的家长们因为没有正确饮食观点的指导，用肉、蛋、奶将他们小时候似乎缺乏的营养都“补”给了我们......而我们大鱼大肉地嚼惯了，突然说开始吃素，还真会有点不习惯的呢！年轻人终归是年轻人，改变的能力和决心也是非常强的，从一个爱吃大排的人变成一个素食者只花了一顿饭的功夫。时候一到，决心和干劲就来了！
    再考虑一下世纪之交的这几年里，人们在物质条件富裕起来的同时越来越重视自己的生活质量和精神高度。由著名国学大师南怀瑾先生所创办的ICI国际文教基金会所倡导及台湾王财贵教授所发起的儿童中西经典文化导读活动，已在全国各地以及海外的华人世界迅速开展起来——我们开始向老祖宗要智慧；中国人一天胜过一天的自信也使我们珍惜起默默延续着的中医。同时，许多中国的环保人士开始致力于“心灵环保”，这意义将胜过把本就不充足的精力用来补救环境上越来越多的缺口。这是要在沙漠化的人间建立心灵的绿洲，从根本着手。再到书店去看，饮食健康的书常常有自己的一个大专场；教人们放松身心、清淡生活的瑜伽也愈发流行。爱护身心的人们定将把注意力投到素食上来。在如此紧张的现代社会，“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐在其中矣”的生活方式如何会不令人向往呢？
    既有传统又有活力的中国现代素食，前路一片光明。

    二、素食的中国令人期待
    上世纪九十年代以来，世界资源与环境的紧张形势使人类开始全面的反思发展之道，其中一个重要成果就是提出了可持续发展的概念。这一概念在全世界迅速得到推广，各国纷纷在自己二十一世纪的发展计划中加入可持续发展这一标准和原则。素食的推广能够推动农业真正走上可持续发展之路。
    人们都已经十分了解大规模工业化的养殖业和畜牧业给环境带来的压力——耕地资源紧缺、水资源紧缺、化肥农药污染、水体富营养化等等，光想想每个人多吃一磅肉，中国农民就得多生产250万吨谷物，多么可怕！占世界8%的耕地养活占世界22%的人口本是件值得骄傲的事情，但是如果再不研究怎么合理调整中国人的饮食结构，我们的“胃口”将压垮中国的生态系统，这真是一点也不“可持续”。
     如果我们选择素食，或者至少多吃些素菜，而不是以肉蛋奶作为营养或是饮食水平的标准，情况就不同了。占了中国谷物产量四成以上的饲料粮将变成丰富多彩的蔬菜水果，蔬果才是健康的象征啊！且不说心脏病、肥胖症、糖尿病、肿瘤的得病率会迅速下降，被疯牛病、禽流感、SARS、口蹄疫占用的大量科技和管理力量可以节省来研究无公害的有机蔬菜。当人们的注意力全数转移到了如何减少蔬菜水果上的农药化肥时，最生态最可持续发展的有机农业将得到空前的发展机遇！
当在食堂里吃饭时，常常不由自主地想到这样一些画面：为了滋养人们而不断板结的田地，为了使这棵菜满足视觉要求而喷洒的农药，以及因为这些农药而翻着白眼漂浮在池塘中的死鱼......这个时候人们无法津津有味，说不定再过几十年连这种有毒的菜叶子都吃不上了。如果人们吃不上，牛羊就更吃不上了，人那时候难道靠营养液活着？相信能有效实现自然资源的高效和循环利用的有机农业才能使人们不再惴惴不安。
    有机农业有利于保护生态环境，有利于向人们提供高品质健康食品，有利于农民收入的增加。有机产品在国际市场上很被看好的，而农民可以省去农药化肥的支出，且有机农业是劳动密集型产业，非常适合在中国推广。曾与尝试有机种植的农民交谈，在肥力日益缺失的自家田地里洒化肥的时候，他们也很难过，与土地与自然最亲近的农民一定会欢迎有机农业的。但需要一个重要的前提，就是要在国家的支持下，社会投入科研力量研究如何恢复有机的环境，进行有机的种植。
    对于天天敲着环境危机警钟的人类来说，有机农业就像救命稻草，无怪乎欧美国家争先恐后地进行研究，中国也有动作，衷心希望科学家们能够为地球找到出路！为了拯救长养我们的大地，我们辛辛苦苦地尝试着这种那种农业的生产方法，为什么不从我们的嘴开始尝试改变呢？生产毕竟是跟着消费走的吗！希望有更多人重视这里的蝴蝶效应。
    在“绿色”、“环保”成为中国未来几年的关键词之际，我们有理由相信素食这种既绿色又环保，还有中华文化传统支持的健康的生活方式能抓住人们探寻的思绪。
    因此，我们需要建立一个全面的宣传体系，需要一个领头的组织，需要一份呐喊的刊物，需要成立机构整理纷繁的素食资料以建立一个系统化的资料库，需要借助媒体、网络等渠道传递我们所知道的这些能促进中国和世界未来发展的讯息。同时，我们需要像IVU、香港素食协会等等这样有经验的素食团体的帮助。
    要做的事情和可做的事情都很多。似乎前面的路还很长，但是素食前辈们的不寻常的智慧和耐心又使人们相信未来的光明无限接近。所以说素食的中国值得期待。

    三、中国素食需由大家来振兴
    对于颇具发展潜力的中国素食，人们能做些什么呢？
    位于政府管理层的前辈们可以为素食产业的发展创造良好的政策环境；处于前沿阵地的各位素食厂商和素餐馆的经营者们可以为素食推广提供良好的物质条件；专门研究医学、营养与饮食健康的学者们可以为素食带来坚定的理论支持；还有像约翰·罗宾斯先生这样的智者和素食前辈可以把由素食而生的智慧和思考传递给大众，感染无数人的心灵。
    而作为年轻人，可以品尝，作为最重要的消费群体，讲究生活质量的年轻人不应放过任何新的消费概念。素食有着五彩缤纷的颜色，有着健康营养的品质，有着千变万化的味道，希望商家不要错过这一好机会，引导新的消费潮流，以健康美味为主打抓住年轻人的胃，告诉更多的年轻人——素食是最健康最时尚的选择。
    其次，在不久的将来，也许是十年吧，现在的年轻人将进入社会的管理层，为素食事业的发展提供更多的支持。
    再次，作为知识分子团体，有很强的宣传力量。出现一批素食学者，人们自然会更相信素食的健康与活力，相信素食的理性和智慧。
    但是，个人的力量是有限的，得感谢素食的前辈们和素食厂商、素食经营者们一直以来的支持。虽然需要非常艰苦的努力，人们仍相信和期待着联合和发挥中国各阶层素食的力量，形成一个推广素食的网络，把素食事业从几年前的惨淡经营发展到遍地开花处处香。
  

缘分

现在流行“食”尚：素、野、粗、杂、生

随着科学的快速发展，人们认识水平的提高，以及观念的不断更新，吃的东西也随之变化。现今的人，不仅要吃的营养，还要吃的科学，吃的健康，吃出时尚。“素”、“野”、“粗”、“杂”、“生”等以成为现代非常时髦的食品了。

吃素
素食对于现代人，最切合实际的莫过于它在健康、美容方面的积极影响，素食对人的心性具有潜移默化的良好作用，有人说素食是21世纪最时尚、最流行的食品。据统计，当今大多数素食主义者不是吃斋念佛的“素道人家”，而是社会中最时尚、最具文化修养、最有经济实力的白领一族。近年来，在西方一些国家出现了肉、蛋类食品被冷落，而以蔬菜类食品为主的现象，特别是有防癌和防止动脉阻塞作用的食品被列为最佳食品。美国有10%的素食人群，1/6的英国人已经或正在考虑成为素食者。素食已经成为一种新的饮食时尚。

吃野
当前，一些营养学家提出“饮食回归自然”的观点，提倡人们选择新鲜、无污染的野菜、野果食用。野生的果疏含有丰富的维生素和食物纤维，营养成分的含量大大高于常见的栽培蔬菜，有的还具有食疗作用。野菜可做成各种风味的菜肴，是普通蔬菜所不及的。野菜野味还登上了星级饭店，成为宴席上的真品。据有关方面统计，目前我们栽培的蔬菜约有160种，而野菜约300种，其中分布广、产量大、营养成分高的野菜就有100多种，如荠菜、苦菜、马齿苋。

吃粗
从营养学角度来看，精米、精面的营养价值反不如粗粮的营养价值高。纠其原因，粗粮营养成分多，对人体有益，吃的过精过细反而会使人体摄入的营养成分失调。科学研究证明，玉米、小米、番薯、荞麦、高粱、等粗杂粮所含有的蛋白质、脂肪、维生素等均高于大米、白面，而且有保健作用。台湾营养学专家提出，快餐汉堡包会导致儿童过胖，主张恢复30年前的“番薯白米饭”作为现代人的营养食谱。番薯的营养及其丰富，每公斤含碳水化合物257.6克，蛋白质15.6克，脂肪1.8克，还有各种维生素，堪称为营养全面的保健食品。

吃杂
从营养学的角度来讲，吃“杂”即是提倡“营养均衡”、“合理配膳”，而不能想吃什么就吃什么，爱吃什么就吃什么，随意偏食。根据中医理论，五味的偏好，会使某些内脏之气偏盛，从而破坏人体的协调统一，导致疾病。什么都吃，即杂食，可以从食物中互补营养，从而获得全面均衡的营养成分，对人体健康大有益处。

吃生
生食果蔬不破坏其中的营养成分，维生素、矿物质、纤维素等处于天然的平衡状态，直接食用，对营养的摄取最高。另据医学研究证明，多吃生食能使白细胞处于正常状态，提高机体免疫力，且有抗癌作用。美国已有成千上万名癌症病人一日三餐全吃生蔬菜瓜果或饮其汁，且在未进行其他治疗的情况下坚持多年，延长了生命。
   

缘分

  素食主义的多样化

严守素食主义者

　　会避免食用所有由动物制成的食品，例如蛋、奶类、奶酪和蜂蜜，除了食物之外，严守素食主义者也不使用动物制成的商品，例如皮革，皮草和含动物性成份的化妆品。  

奶蛋素素食主义者(Ovo-lacto)

　　不食肉素食主义者会食用部分动物制成的食品，像是蛋和奶类。有些不食肉素食主义者是因为道德的因素，所以会拒食起司、蛋类这些以工厂化生产出来的食品。

　　奶素(Lacto)，这类素食主义者不吃肉，但会可用奶类和其相关产品，像是奶烙，奶油和酸奶．

　　蛋素(ovo-)，和奶素素食主义者相似，可食用蛋类和其相关产品。   

　　长寿健康饮食法的食物主要是谷类和豆类，包括食果实主义(Fructariansim)

生食主义(Raw foodism)

　　这种食用方法是将所有食物保持在天然状态，即使加热也不超过摄氏47℃。生食主义者认为烹调会致使食物中的酸素或营养被破坏。有些生食主义者叫作活化生食主义者，在食用种子类食物前，会将食物浸泡在水中，使其酵素活化。有些生食主义者的精神与食果实主义者相似，有些生食主义者仅食用有机食物。

食果实主义

　　仅食用水果和果汁或其他植物果实。

部分肉食主义

　　这类的人可能基于健康、道德或信仰，不食用某些肉类，像是不食牛、羊、猪等哺乳动物的红肉是最普遍的类型，这些人会食用部分禽类和海鲜。这不是传统的素食主义，而是介于半素食主义之间。

自由的素食主义

　　这类的人主要是以素食为主，偶尔会食用肉类。

苦行式素食主义

　　这类人为坚定心中的信念，以苦行的方式进行素食，不仅戒蛋，牛奶，甚至戒大豆，食盐。代表人物:甘地。