TA的每日心情 |
2021-6-17 16:08 |
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签到天数: 641 天 [LV.9]辟谷大学II
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发表于 2015-1-12 22:57:29
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武夷岩茶的初学者，要如何准确描述岩茶的特征 ? 该从哪些方面入手品鉴岩茶 ?
1、描述岩茶的五项指标 研究一款茶，要从它的外形、香气、汤色、滋味、叶底 5 个方面入手，武夷岩茶也不外如是。
想精准掌握一款茶的品质特征，就要牢记有关这款茶叶的专业描述词汇。
以下就是关于武夷岩茶的五项专业描述：
外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结 ;
香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等 ;
汤色：橙黄至金黄，清澈明亮 ;
滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的 " 岩韵 ";
叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。
2、岩茶品鉴的三大特征
武夷岩茶品鉴，讲究的是 " 岩骨花香 "，很多初品岩茶者感觉抓不到要领，其实掌握住武夷岩茶的三大特征，对岩茶品鉴就会逐步有进一步的认识。
品种特征：某一品种不论种在何山场，只要按乌龙茶工艺加工到位后所具有的共同特征品鉴。品种特征明显的岩茶，其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征，如肉桂的 " 桂皮香 "、" 辛辣味 "。
工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括某些加工环节处理失误而形成的特征。如火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味 ( 发酵过度、类似红茶的味道 ) 、渥味 ( 揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成 ) 、烟味、青味 ( 做青发酵不足、杀青不足 ) 、酸馊味、高火味、过火味、焦味 ( 有炒焦味和焙焦味 ) 等等。
环境特征 ( 岩韵 ) ：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。" 岩韵 " 是武夷岩茶独有的品质特征，" 岩韵 " 的有无取决于茶树生长环境，" 岩韵 " 的强弱受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。精制焙火是提升岩韵的重要工序。
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狗仔卡
发表于 2014-12-23 21:41:17
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