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发表于 2009-10-31 11:19:52
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TO老农:- j- p( t0 Y* v* n6 E# C$ a
做馒头是个技术活儿,不好学,要多次实践才能做好。我一般是这样做。- d9 X2 {1 J/ T7 b
1.把干发酵粉用温水泡上。
1 T' V4 R( Z% L# Y: o& i2.然后把面粉放在面盆里,用泡好的发酵粉水一点点儿边浇边和面。
/ T6 V9 c* B1 U# x9 v3.揉面成团,上面盖上保鲜膜,放在温暖的地方醒发,一般2个小时左右就发好了。
/ Y9 p$ F, E1 [( D5 d$ c: D$ `4.发好的面有些软,往里面揉干面。不停的揉。
5 v, t m/ v% B6 O+ E5.如果做花馒头要往里揉很多的面,直到面非常的硬,我一般会用粗的捍面扙压面,要压好长时间,压面的时候不停住表面加干面。 j6 [6 d& X% [* r4 S# @" N% y- A
6.将揉好的面切成一个个的小块,按模具的大小切块,面大了,模具里面放不了,面小了放不满。
* [# s {( B* X! v' i7. 再揉一下这个小面团,揉到表面很光滑,沾上一些干面放进模具,做好各种样子的花馒头。 e' z$ R% s9 w5 m& r
8.把做好的花馒头放在一起,上面盖上毛巾,放在温暖的地方第二次醒发,直到花馒头表面用手按一个小坑还能回复到原状,说明醒发好了,一般要1个半小时左右,不要醒发过头,过头表面的纹路就不清晰了,醒发不够,馒头蒸出来是个死疙瘩。5 C) s" ^2 B5 d8 _: U# E
9.醒发好的花馒头上锅蒸,一般10分钟就可以,时间太长馒头的表面会起泡泡,不光滑。注意关火后沉5分钟再揭锅。, W [9 k' r. a' W' v
这样,一锅柔软白嫩的花馒头出锅了,松软,香甜,看着各种各样的形状,大公鸡,小鱼,元宝,寿桃,爱心等。真正的艺术品,舍不得吃的啊。 |
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